Wapiti ou Cerf rouge ?

Publié le 12 avril 2010
Produits de la boucherie

Wapiti ? Cerf rouge ?

Je mets au défi quiconque de faire la différence entre les deux, au goût. Car il s’agit en fait d’approximativement la même bête. La seule réelle différence entre les deux cervidés, outre leur poids, c’est leur provenance : le cerf rouge est originaire d’Europe et le wapiti vient d’Amérique du Nord.

Que vous voyiez l’une ou l’autre viande chez votre bouchée, rien ne sert de vous creuser la tête pour faire la distinction. Il s’agit d’une viande rouge foncée, faible en gras et au goût de gibier prononcé.

On retrouve le wapiti (ou le cerf rouge) sous forme de carrés, longes, médaillons et filets mignons, ou encore en cubes pour ragoût ou en saucisse. Personnellement, j’aime toujours plus quand il y a un élément sucré avec cette viande, un peu comme avec le magret de canard. Cela rehaussera délicatement le goût du gibier. Accompagnez d’un vin rouge de caractère avec beaucoup de matière, boisé sans tomber dans l’excès. Je pense à un St-Chinian ou à un petit Rosso de Toscane, comme celui-ci, par exemple.

Voici quelques recettes intéressantes pour vous inspirez dans vos créations autour du wapiti :

• Cerf rôti au foie gras ;
• Médaillons de cerf au poivre des dunes ;
• Filets mignons de Wapiti flambés au Brandy.

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