Poétique, n’est-ce pas ? La délicatesse de gadelle sauvage est en fait le nom d’une épice boréale, proposée par d’Origina.
C’est lors d’un article rédigé pour le Magazine Urbain que j’ai eu le bonheur de découvrir les épices d’Origina, provenant toutes de la forêt Boréale, au Québec.
Parmi tous les produits essayés (poivre des dunes, thé des bois, etc.), c’est la délicatesse de gadelle sauvage (ribes glandulosum, pour les intimes) que j’ai particulièrement appréciée. Toute douce et subtile, elle s’est parfaitement liée au goût délicatement saumonée de la truite arc-en-ciel. Avec un petit caviar de pomme verte à la lime et un orzo à la roquette, c’était merveilleux.
Pour 2 personnes
INGRÉDIENTS
Truite rôtie :
- 2 petites truites arc-en-ciel (ou 4 petits filets, ou 2 gros)
- 6 c. à table de crème sûre
- 2 c. à thé de délicatesse de gadelle sauvage
- le jus d’une lime
- ½ pomme verte
- sel de mer
- poivre du moulin
- beurre
- huile d’olive
Orzo à la roquette :
- 1 tasse d’orzo
- 1 poignée de bébé roquette
- 2 c. à table de parmesan fraîchement et finement râpé
- 2 c. à table de pignons concassés
- 3-4 tasses de bouillon de poulet (maison si possible)
- poivre du moulin
- sel au besoin
PROGRESSION
Truite rôtie :
- Si vous avez des truites entières, prélevez les filets en gardant la peau et retirez toutes les arrêtes. Rincez à l’eau froide, puis asséchez à l’aide d’un papier absorbant;
- Frottez la peau du poisson avec du sel de mer et réservez;
- Mélangez la crème sûre et la délicatesse de gadelle sauvage et réservez au froid;
- Coupez la ½ pomme verte en petits dés. Aspergez-les de jus de lime, salez et réservez au froid;
- Préparez l’orzo à ce moment;
- Dans une grande poêle anti-adhésive, faites chauffer une noisette de beurre coupée avec un peu d’huile d’olive;
- Quand le beurre est bien chaud, placez les filets de poisson côté peau dans la poêle. Faites-les griller quelques minutes, puis recouvrez la première poêle d’une deuxième pour terminer de cuire le poisson à l’étouffée;
- Quand la chair est toute rose pâle, le poisson est prêt. Il ne faut pas le laisser cuire davantage, sinon il deviendra sec.
Orzo à la roquette :
- Dans un grand bol, placez la roquette, le parmesan et les pignons;
- Faites cuire l’orzo dans le bouillon de poulet en ébullition environ 8 minutes, ou selon les indications du fabricant;
- Passez les pâtes (gardez le bouillon de poulet pour un autre repas) et versez-les dans le bol sur les autres ingrédients;
- Remuez, poivrez, salez au besoin.
MONTAGE
- Servez un monticule d’orzo au centre d’une assiette et placez les filets de poisson par-dessus;
- Chapeautez d’un peu de crème sûre à la délicatesse de gadelle sauvage, puis garnissez de caviar de pomme verte à la lime;
- Poivrez à la dernière minute.
Autres recettes faites avec les épices d’Origina : médaillons de cerf au poivre des dunes, et mi-cuits chocolat blanc et thé des bois.