Truite bacon, crème sûre et pistou

Publié le 11 juillet 2010
Charcuteries, Truite

Je suis pleinement consciente que je ne serai absolument pas originale ni clairvoyante en disant : « Maudit qu’il fait chaud cette semaine !!! ». Canicule par ci, canicule par là. On a l’impression de toujours être en train de se plaindre. L’hiver, il faut pelleter et il fait trop froid, l’été, on sue notre vie et on tuerait pour un air climatisé. Moi, j’aime l’été. Tout le reste de l’année, j’ai hâte que la saison arrive. Mais là, LÀ ! Il y a une limite à aimer la chaleur.

Dans mon appartement cette semaine, le thermostat a atteint 36°C. Et là, on ne parle même pas de l’humidité. Mes deux chats s’étendaient de tout leur long dans les coins « frais » de l’appartement, pendant que nous nous relayions dans le bain rempli d’eau froide. Même mon gros matou a demandé à plusieurs reprises de se faire mouiller un peu, ce n’est pas peu dire. J’aime la ville, mais là, j’aurais échangé n’importe quand mon appartement surchauffé de Montréal contre une maison de banlieue avec piscine.

Cela dit, vous vous imaginez bien que cuisiner pendant ces temps étouffants n’est pas chose facile. Nous nous sommes nourris, en gros, de crème glacée, de thé glacé maison et de salades. Une seule soirée dans la semaine, j’ai pris mon courage à deux mains et me suis installée aux fourneaux pour préparer cette délicieuse truite bacon, crème sûre et pistou, qu’on a mangée sur le balcon, loin de la cuisine.

INGRÉDIENTS

Pistou à la fleur d’ail :

• 3 tiges de fleur d’ail fraîche
• 1 poignée de basilic frais
• 1 poignée de thym frais
• 1 poignée de thym citron frais
• quelques gouttes de jus de citron
• huile d’olive
• sel et poivre du moulin

Crème sûre :

• 5 c. à table de crème sûre
• 1 c. à table de ciboulette ciselée

Truite :

• 2 filets de truite
• 3 tranches de bacon coupées en petits morceaux
• sel de mer
• 1 petit verre de vin blanc
• 1 échalote française ciselée
• le jus d’un citron

PROGRESSION

Pistou à la fleur d’ail :

• Passez la fleur d’ail avec les herbes au robot ;
• Ajoutez un peu d’huile d’olive pour lier le tout avec quelques gouttes de jus de citron ;
• Salez et poivrez au goût, puis réservez au froid.

Crème sûre :

• Mélangez les deux ingrédients et réservez au froid.

Truite :

• Lavez le poisson et vérifiez s’il y a des arêtes. Si c’est le cas, retirez-les à l’aide d’une pince à sourcils ;
• Frottez la peau des filets avec un peu de sel de mer ;
• Dans une grande poêle anti-adhésive, faites cuire le bacon à feu moyen ;
• Retirez la viande de la poêle en y laissant le gras ;
• Placez la truite dans la poêle côté peau et faites rôtir ;
• Quand la peau est bien dorée, placez une autre poêle de même dimension sur la première, à l’envers. Terminez ainsi la cuisson de la truite à l’étouffée. Quand la chair a complètement changé de couleur, la truite est assez cuite. Retirez-la de la poêle et placez les filets dans les assiettes de service ;
• Faites rapidement fondre l’échalote dans la poêle, puis déglacez avec le jus de citron et le vin blanc. Faites réduire un peu ;
• Nappez la truite de cette sauce ;
• Garnissez d’un filet de pistou et d’un peu de crème sûre.

J’ai accompagné la truite de fleurs de courgette grillées tout simplement dans l’huile d’olive.

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