Ma mère faisait souvent ce plat quand j’étais petite, et ça a toujours été un de mes préférés. J’ai fait trois différentes crêpes repas : jambon et œuf, champignons, puis épinards. D’ordinaire, il y a aussi une crêpe aux crevettes de Matane, mais j’ai fait avec ce que j’avais dans le frigo ! Le but était surtout de passer un reste de jambon cuit et de ne pas sortir pour acheter quoi que ce soit, même si l’épicerie est à 2 minutes à pieds de chez moi. Ben quoi ? Il faisait froid et j’étais fatiguée. Je préférais garder mes dernières énergies de la journée à popoter.

Pour 2 personnes

INGRÉDIENTS

Mélange à crêpes :

• 1 tasse de farine
• 2 œufs
• ½ c. à thé de sel
• 1 tasse de babeurre, et un peu plus…
• beurre pour la cuisson

Garniture :

• ½ casseau de champignons café
• 1 paquet d’épinards frais
• quelques fines tranches de jambon
• 2 œufs
• sauce béchamel ^[1]
• 1 ½ tasse de cheddar râpé grossièrement
• un peu de parmesan acheté déjà râpé
• sel et poivre du moulin
• beurre
• huile de tournesol

PROGRESSION

Mélange à crêpes :

• Placez la farine avec le sel dans un grand bol, puis posez les œufs sur la farine;
• Sans brasser, ajoutez le babeurre;
• À l’aide d’un fouet, mélangez rapidement et énergiquement les ingrédients ensemble (si vous n’êtes pas assez rapide, il y aura des grumeaux);
• Ajoutez un peu de babeurre au besoin si le mélange n’est pas assez liquide;
• Chauffez moyennement une grande poêle anti-adhésive;
• Faites-y fondre une petite noisette de beurre et étendez-la dans toute la poêle;
• Versez une louche de la pâte à crêpes au centre de la poêle, puis penchez la poêle de façon à ce que la pâte à crêpe s’étende partout. Il ne doit pas y avoir trop de pâte, le but étant de faire une crêpe fine;
• Faites cuire doucement la crêpe jusqu’à ce qu’elle se détache facilement de la poêle et qu’elle soit légèrement dorée en dessous;
• Retournez-la et laissez cuire encore jusqu’à ce que le dessous soit également doré;
• Retirez de la poêle et réservez hors du feu dans une assiette (la première crêpe est souvent ratée, ne soyez donc pas gêné de ne pas l’utiliser);
• Répétez les étapes pour avoir trois belles grandes crêpes;
• Laissez refroidir à la température de la pièce.

Garniture :

• Faites la béchamel ^[1] et réservez;
• Placez les œufs avec leur coquille dans une casserole d’eau froide, puis faites chauffer jusqu’à ébullition. À partir du point d’ébullition, laissez cuire 10 minutes;
• Quand les œufs sont cuits, passez-les immédiatement sous l’eau froide courante pendant quelques minutes pour ne pas que le jaune se cercle de gris. Réservez dans l’eau froide;
• Immergez les épinards dans l’eau complètement et lavez-les bien pour ne pas qu’il reste de sable;
• Sans les essorer, placez-les dans une grande poêle anti-adhésive et faites-les tomber à feu moyen. Une fois cuits, placez-les dans une petite casserole et ajoutez 3-4 c. à table de béchamel. Réservez à feu doux;
• Tranchez les champignons;
• Faites les rôtir à feu moyen-élevé dans un mélange de beurre et d’huile de tournesol. Salez-les en cours de cuisson pour en faire sortir tout le jus et qu’ils brunissent bien. Poivrez et réservez hors du feu;
• Faites rôtir les tranches de jambon à sec dans une petite poêle anti-adhésive;
• Pelez les œufs cuits dur et tranchez-les en 4 morceaux chacun;
• Préchauffez le four à 375˚F / 190˚C;
• Garnissez une crêpe avec des épinards, l’autre avec des champignons et la dernière avec des tranches de jambon et d’œufs;
• Placez les trois crêpes bien serrées dans un plat allant au four, recouvrez-les de béchamel, puis de fromage râpé. Saupoudrez de parmesan;
• Enfournez environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu;
• Faites rôtir le fromage sous le gril quelques minutes avant de sortir le plat du four;
• Laissez reposer au moins 5 minutes, puis servez une moitié de chaque crêpe par personne. Versez un filet de sirop d’érable sur les crêpes avant de déguster le tout.

Le seul problème de ce plat, c’est qu’on n’arrive jamais à décider quelle bouchée on doit réserver pour la fin…!