Troisième et dernière étape de mon souper asiatique de cette semaine.

Quand j’étais petite, ma mère faisait toujours ce plat avec des pilons de poulets cuits dans de la sauce VH à l’ail ! On appelait ça « ses mets chinois ».

Pour que je vous parle de ce plat aujourd’hui, il faut d’abord qu’on puisse se catapulter dans le temps : au Québec, il y a 20 ans, ce que l’on connaissait des « mets chinois » se restreignait à ce que le restaurant cheap « canado-chinois » du coin pouvait livrer. Des plats aussi peu chinois que le poulet en grosse panure dans une sauce cerise rouge et ananas, des crevettes dans une toute aussi grosse panure, du chop-soey et du riz frit douteux.

Depuis, c’est clair que l’on fait mieux. On a découvert les finesses des plats asiatiques, mais également les différences culturelles et gastronomiques des différents pays d’Asie : on cuisine des plats thaïlandais, coréens, vietnamiens, chinois, japonais… On connait même les variantes culinaires d’une région chinoise à l’autre. Les plats pékinois, szechuanais, hunan… et il y a encore de la place pour l’apprentissage puisque je ne vous nomme que 3 des 44 endroits en Chine où il pourrait y avoir une variante dans la préparation de la nourriture.

Bref, tout ça pour dire que les travers de porc aigre-douce à l’ananas de ma mère (qu’on appelait d’ailleurs spareribs aux ananas), ce n’est certes pas le plat asiatique le plus évolué et le plus raffiné, mais j’ai quand même eu une folle envie, cette semaine, de me le cuisiner!

Finalement, je tiens à dire que j’ai tout autant apprécié mon souper qu’il y a 20 ans, quand je ne savais pas encore jusqu’où pouvait aller la cuisine chinoise! Après la soupe won ton et les nems aux crevettes, c’était beaucoup trop, mais succulent !

Pour 3-4 personnes, en considérant qu’il y avait un autre plat de pilons de poulet sur la même table

INGRÉDIENTS

• 1 panneau de côtes de porc d’environ 2 livres (à l’épicerie asiatique à côté de chez moi, j’ai demandé qu’on me coupe le panneau en plein milieu, de façon à ce que les côtes soient plus petites de moitié)
• sauce soya
• huile d’olive
• 1 tasse de sucre
• 4 c. à table de fécule de maïs
• 1 tasse de vinaigre blanc
• 1 c. à table de sauce soya
• 2 tasses de jus d’ananas
• ½ poivron vert (ou 1 petit) coupé en petits dés
• ½ ananas frais coupé en petits morceaux
• sel et poivre

PROGRESSION

• Séparez les travers de porc, puis disposez-les dans un grand plat en pirex allant au four (le pirex est important puisqu’il se lave mieux qu’un plat en métal, et puisque la sauce caramélise beaucoup, vous aurez moins de difficultés à laver le plat de cette façon);
• Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et d’un filet de sauce soya, salez et poivrez;
• Mettez le plat sous le gril du four pour environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que le porc soit bien rôti. Retournez la viande et répétez;
• Pendant que le porc rôti au four, préparer la sauce sur le feu. Dans une casserole, mélangez ensemble le sucre, la fécule, le vinaigre et la sauce soya;
• Faites épaissir la sauce à feu moyen;
• Une fois épaissie, ajoutez le jus d’ananas et faites épaissir à nouveau. Il faut que la sauce reste quand même assez liquide;
• Ajoutez l’ananas et le poivron et versez la sauce sur les travers de porc;
• Envoyez le tout au four à 375˚F / 190˚C pour environ 1 heure;
• Surveillez bien la sauce pour ne pas qu’elle réduise trop. Si c’est le cas, rajoutez un peu d’eau.

Servez avec du riz blanc ou frit !