Inspirée par les tortellini à la romana de chez Napoletana de la rue Dante à Montréal, cette recette a été inventée de A à Z. Je suis assez fière du résultat, même si ce n’est vraiment pas une réplique fidèle de l’inspiration…

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• des tortellini à la viande pour 4 (j’aime particulièrement les mini-tortellini maisons de chez Milano)
• 300g de talon de prosciutto
• une dizaine de champignons de taille moyenne (les champignons cafés de préférence, mais les champignons de paris font tout autant l’affaire)
• 2 tasses de Noilly Prat ou de vin blanc
• 400 ml de sauce tomate
• 2 tasses de crème 15% champêtre
• 1 c. à thé de thym séché
• 1 c. à thé d’origan séché
• 1 c. à thé de basilic séché
• 10 belles feuilles de basilic frais déchiquetées grossièrement à la main
• 1 gousse d’ail hachée
• 2 c. à thé de pâte de tomate concentrée
• 1 tomate rouge moyenne coupée en dés
• 2 c. à table de beurre
• 2 c. à table d’huile d’olive
• sel et poivre

PROGRESSION

• Coupez le prosciutto en petits dés plus ou moins égaux (environ ½ cm);
• Hachez les champignons grossièrement et inégalement;
• Dans une casserole à feu moyen, faites revenir ensemble dans le beurre et l’huile le prosciutto et les champignons (attention, ne pas faire griller!);
• Quand le gras du prosciutto est fondu et que les champignons sont cuits, délayez la pâte de tomate, puis déglacez avec le Noilly Prat (que je préfère presque toujours au vin blanc en raison de son goût plus résistant à la cuisson). Faites réduire de moitié;
• Ajoutez la sauce tomate, les épices, l’ail, le sel et le poivre. Faites encore réduire de moitié;
• Versez la crème. Faites toujours réduire de moitié;
• Lorsque la texture vous convient, mélangez les dés de tomate à la sauce, juste quelques instants pour les réchauffer. Enrobez finalement les tortellini de sauce, puis saupoudrez de parmesan frais râpé et de poivre du moulin.

Avec un bon chianti, c’est le bonheur!