Je viens de découvrir la tarte tatin : ma bouche en est encore toute bouleversée. Quel délice! Bon, certains diront, avec raison, que c’est un peu tard pour faire cette découverte. En effet, le Québec regorge probablement d’endroits où j’aurais pu faire le saut bien plus tôt dans la passion des tartes tatin. Mea Culpa. Je promets de faire du rattrapage.
Voici néanmoins la première recette de tarte tatin que je livre sur ce site.

INGRÉDIENTS

• environ 6 belles pêches mûres
• 1 recette de pâte sablée
• 4 c. à table de sucre
• beurre ramolli

PROGRESSION

• Préchauffez le four à 210ºC / 425ºF;
• Beurrez très généreusement le fond d’un moule à tarte (le beurre sera nécessaire pour former le délicat caramel qui recouvrera la tarte, donc ne vous gênez pas);
• Saupoudrez sur le beurre 2 c. à table bien bombées de sucre;
• Épluchez les pêches, retirez leurs noyaux et coupez-les en tranches, pas trop fines;
• Répartissez les tranches de pêches dans le fond du moule, bien serrées les unes contre les autres. Vous pouvez faire jusqu’à deux épaisseurs de pêches;
• À l’aide de vos deux mains ouvertes, appuyez délicatement sur le fond de pêche afin de l’égaliser le plus possible. Veillez par contre à ne pas écraser les pêches;
• Saupoudrez encore 1 c. à table de sucre bien bombée sur les pêches;
• Abaissez la pâte sablée sur un plan de travail bien fariné, puis posez-la sur les pêches en fonçant bien le pourtour. La pâte ne doit pas déborder du moule, mais bien se contenir à l’intérieur, bords inclus;
• Enfournez et laissez cuire de 20 à 30 minutes, où jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée;
• À la sortie du four, démoulez la tarte aussitôt en la renversant sur une grande assiette. Quelques minutes avant de servir, saupoudrez les pêches de la c. à table de sucre restante et passez la tarte sous le gril du four pour environ 3 minutes (faites attention à ce que les bords ne brûlent pas);
• Servez la tarte tiède, les pêches bien caramélisées, accompagnée de crème Devonshire ou de crème fraîche très épaisse.

Autre révolution dans mon cas: je n’ai jamais vraiment apprécié les tartes chaudes. Mais là! LÀ! C’est une autre histoire! Je me suis retenue à deux mains pour ne pas manger la moitié de la tarte à moi toute seule, mais mes mains ont cédé… !