Tarte aux fruits de la passion

Publié le 8 janvier 2010
Tartes et croustades

Voici un article que j’avais écrit tout de suite après la fête des mères, mais je n’avais pas de photo. Je publie donc cette recette aujourd’hui, photo à l’appui !

Je suis une fois de plus fière de mon papa. Lui qui réussit les sushis comme un véritable maître japonais. Lui qui manie la spatule avec précision devant son BBQ comme le meilleur escrimeur manie le fleuret. Lui qui n’a rien à envier aux illustres chefs français (bon, j’exagère un peu, mais à peine). Lui qui… n’avait pas fait de dessert reluisant depuis son fameux baba au rhum de 1989 (bon, là aussi, j’exagère, mais vous voyez le genre).

Et bien ce caméléon-gastronome nous a une fois de plus épatés ! Pour la fête des mères, il a inventé (!!!) une tarte aux fruits de la passion !

C’est presque sur la pointe des pieds qu’il m’amène au sous-sol, ce jour-là, pour me montrer son invention avant de la servir.

Papa : Qu’est-ce que tu en penses ?
Moi : C’est beau, mais c’est quoi les graines noires sur le dessus ?
Papa : Ben, c’est les graines des fruits de la passion !
Moi : Heu… es-tu sûr que ça se mange ?
Papa (livide tout à coup) : Eh bien, euh… je ne sais pas. Tu ne penses pas que ça se mange? On verra. Mais j’ai fait un deuxième dessert au cas où celui-ci ne serait pas mangeable.

Il avait fait des crèmes catalanes en second dessert (puisqu’il y a une étape de la tarte inspirée de la crème catalane). Elles étaient très jolies, appétissantes… mais finalement, on ne les a même pas regardées, ses crèmes catalanes ! La tarte était tel-le-ment bonne ! Surprenante ! Et les petits grains noirs ajoutent un très agréable côté croquant, un peu comme du riz soufflé. Tout le monde en a repris un second morceau alors que plus personne n’avait faim.

Bravo papa! Tu peux cocher la case « Faire un excellent dessert » de ta liste de vie!

Pour 1 tarte

INGRÉDIENTS

Croûte aux biscuits Graham :

• 1 ¾ de tasse de miettes de biscuits Graham
• ¼ de tasse de sucre
• 1/3 de tasse de beurre fondu

Crème catalane :

• 1 litre de lait
• 6 jaunes d’œuf
• 250g de sucre en poudre
• 50g de fécule de maïs
• 1 bâton de cannelle
• le zeste d’un demi-citron

Crème aux fruits de la passion :

• 2 c. à table de beurre
• 2 c. à table de lait
• 300 ml d’eau
• 40g de crème dessert vanille en poudre (de la poudre pour faire du pouding à la vanille)
• 110g de sucre
• 80 ml de pulpe de fruits de la passion (environ 3 fruits) avec les noyaux

PROGRESSION

Croûte aux biscuits Graham :

• Préchauffez le four à 350ºF / 180ºC;
• Mélangez ensemble les miettes de biscuits et le sucre, puis incorporez le beurre fondu;
• Étendez de manière bien tassée le mélange dans le fond et sur les côtés d’un plat à tarte de 9 pouces;
• Faites cuire de 6 à 8 minutes;
• Laissez refroidir la croûte complètement avant de remplir.

Crème catalane :

• Dans une casserole, faites chauffer doucement 800 ml de lait avec le bâton de cannelle et le zeste;
• Pendant ce temps, blanchissez les jaunes d’œuf avec le sucre;
• Quand le lait est bien chaud, retirez le bâton de cannelle. Versez ensuite le lait peu à peu sur les œufs blanchis en remuant délicatement au fouet (si vous versez le lait trop vite, les œufs cuiront);
• Diluer complètement la fécule de maïs dans le lait restant (le lait doit être bien froid), puis incorporez le tout au lait encore chaud et mélangez;
• Remettez le mélange dans la casserole et chauffez doucement en remuant constamment. Le mélange épaissira sans parvenir à ébullition;
• Une fois épaissie, versez la crème dans la croûte Graham et laissez refroidir.

Crème aux fruits de la passion :

• Dans une casserole, amenez ensemble à ébullition le lait, l’eau, la crème vanille en poudre et le sucre en remuant constamment;
• Lorsque le mélange épaissit, retirez du feu et incorporez le beurre;
• Couvrez et laissez reposez 10 minutes;
• Ajoutez ensuite la pulpe de fruits de la passion et mélangez;
• Versez cette préparation sur la crème catalane;
• Faites refroidir 8 heures au réfrigérateur avant de servir.

Ce dessert ne se conserve que 2-3 jours au froid, alors ne vous gênez surtout pas pour en reprendre un deuxième morceau !

Imprimer cette page