Tartare de boeuf et croûton à l’ail confit

Publié le 7 août 2010
Boeuf

La plupart du temps, je suis seule à avoir envie de tartare. Mon amoureux aime, mais pas trop, et pas souvent. C’est donc un de ces plats, comme les rognons ou la cervelle, que je mange quand je suis seule à la maison.

Toutefois, cette semaine, surprise : le mâle de la maison se sentait carnivore, et m’a proposé de son propre chef un souper de tartare de bœuf.

Bien heureuse de partager pour une fois ce délicieux plat, j’ai décidé de ne pas faire une trop grosse portion, histoire de ne pas décourager l’homme dans sa décision. On s’est donc enfilé quelques épis de maïs au beurre en entrée. Arrivés à la pièce de résistance, la quantité était parfaite.

Voici donc une petite recette de tartare de bœuf très traditionnelle, mais bien savoureuse. Le croûton à l’ail confit accompagnant le plat donne une petite touche d’originalité.

Pour 2 personnes, en plat principal

INGRÉDIENTS

Croûtons :

• 2 (ou 4 si vous en voulez plus) longues tranches fines de baguette
• 1 bulbe d’ail entier, avec la pelure
• fleur de sel
• huile d’olive

Tartare :

• 300 g de bœuf boston haché à la main (surtout pas au robot : on ne veut pas une charpie)
• 1 grosse échalote française, ciselée finement
• 1 c. à table de moutarde de Dijon
• le jus d’un demi-citron
• 1 c. à table de câpres, hachées
• 1 jaune d’œuf
• un filet d’huile d’olive
• sel et poivre au goût
• Sambal Oelek au goût

PROGRESSION

Croûtons :

• Chauffez le four à 325°F / 160°C ;
• Aspergez le bulbe d’ail d’huile d’olive et emballez-le dans du papier aluminium ;
• Faites-le cuire au four pour 45 minutes ;
• Montez la température du four à 400°F / 200°C ;
• Déposez les tranches de pain dans une lèchefrite, aspergez-les d’huile d’olive et saupoudrez-les de fleur de sel ;
• Enfournez-les jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Laissez tempérer.

Tartare et montage :

• Mélangez tous les ingrédients ;
• Déposez une petite quantité de tartare dans chaque assiette, idéalement à l’aide d’un emporte-pièce ;
• Développez les gousses d’ail confites et étendez-en une sur chaque croûton ;
• Accompagnez le tartare d’une touche de moutarde et d’un croûton à l’ail confit.

Imprimer cette page