Tartare de boeuf à la coriandre

Publié le 25 juin 2009
Boeuf, Bouchées, Entrées

J’avais envie d’un tartare, j’avais envie de fraîcheur. La coriandre m’est apparue comme une nécessité : je ne me suis pas trompée! Succulent ce tartare, et parfait du premier coup!

Pour 4 personnes, en amuse-bouches
(Les quantités ont été prévues pour des amuse-bouches, mais vous pourriez tout aussi bien faire ce tartare en entrée ou en plat de résistance, si vous ajustez les quantités)

INGRÉDIENTS

• 200g de boeuf boston haché finement à la main (le boeuf ne doit surtout pas être haché au robot, ce qui le réduirait en bouillie)
• 1 c. à table de moutarde de Dijon
• le jus d’un demi-citron
• 1 jaune d’oeuf
• 3 c. à table de coriandre fraîche
• 1/2 échalote française
• sel et poivre

PROGRESSION

• Au robot culinaire, hachez ensemble la coriandre, l’échalote et le jus du citron;
• Mélangez ensuite avec le boeuf, le jaune d’oeuf, et la moutarde;
• Salez et poivrez!

SERVICE

• Déposez une petite quantité de tartare dans chaque assiette à l’aide d’un mini emporte-pièce circulaire;
• Décorez simplement avec des petits points de moutarde de Dijon dispersés autour du tartare, et enjolivez d’une branche de coriandre fraîche.

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