Tartare de boeuf à la coriandre
Publié le 25 juin 2009
Boeuf, Bouchées, Entrées
![]()

J’avais envie d’un tartare, j’avais envie de fraîcheur. La coriandre m’est apparue comme une nécessité : je ne me suis pas trompée! Succulent ce tartare, et parfait du premier coup!
Pour 4 personnes, en amuse-bouches
(Les quantités ont été prévues pour des amuse-bouches, mais vous pourriez tout aussi bien faire ce tartare en entrée ou en plat de résistance, si vous ajustez les quantités)
INGRÉDIENTS
- 200g de boeuf boston haché finement à la main (le boeuf ne doit surtout pas être haché au robot, ce qui le réduirait en bouillie)
- 1 c. à table de moutarde de Dijon
- le jus d’un demi-citron
- 1 jaune d’oeuf
- 3 c. à table de coriandre fraîche
- 1/2 échalote française
- sel et poivre
PROGRESSION
- Au robot culinaire, hachez ensemble la coriandre, l’échalote et le jus du citron;
- Mélangez ensuite avec le boeuf, le jaune d’oeuf, et la moutarde;
- Salez et poivrez!
SERVICE
- Déposez une petite quantité de tartare dans chaque assiette à l’aide d’un mini emporte-pièce circulaire;
- Décorez simplement avec des petits points de moutarde de Dijon dispersés autour du tartare, et enjolivez d’une branche de coriandre fraîche.





