Tapioca Caramel

Publié le 21 décembre 2009
Crèmes, flans et poudings, Sans gras

Je découvre depuis peu le tapioca. En fait, pour être franche, je ne sais pas vraiment ce que c’est.

(Petite pause d’écriture, le temps d’aller voir sur Wikipédia.)

Maintenant que je sais tout sur le tapioca, je peux vous dire qu’il s’agit d’une fécule produite à partir des racines du manioc amer.

Bon. J’approfondirai peut-être dans un article ultérieur consacré uniquement au tapioca.

Pour l’instant, je m’amuse avec ce nouvel ingrédient globuleux, au goût neutre, et finalement un peu bizarre. Ma mère m’en a donné sous forme de petits cristaux irréguliers. Habituellement, on utilise cette forme de tapioca pour épaissir des desserts, mais je l’ai quand même utilisé à deux reprises comme s’il s’agissait de petites perles de tapioca (qui sont tout simplement plus jolies puisqu’elles sont parfaitement rondes). J’ai d’abord expérimenté la chose en partant de la base, soit en cuisinant un petit tapioca au lait. Puis, j’ai semi-créé un tapioca-caramel (je dis semi-créé parce que je me suis beaucoup inspirée de recettes qui existaient sur le net et les ai mélangées).

C’est très bon, un tapioca caramel. C’est comme une crème caramel, mais avec du tapioca. C’est doux et onctueux. Ça goûte les œufs et le caramel un peu brûlé… j’adore!

Pour environ 6 ramequins

INGRÉDIENTS

Caramel :

• 5 c. à table de sucre
• 2 c. à table d’eau
• ½ c. à table d’eau

Préparation au tapioca :

• 3 ½ c. à table de petites perles de tapioca
• 500 ml de lait
• 5 c. à table de sucre roux
• ½ c. à thé d’extrait de vanille naturelle
• 1 gros œuf

PROGRESSION

Caramel :

• Faites chauffer le sucre avec les 2 c. à table d’eau dans une casserole. Amenez à ébullition et laissez réduire doucement jusqu’à ce que le sucre prenne une belle couleur ambrée;
• Décuisez avec la ½ c. à table d’eau et remuez rapidement hors du feu;
• Versez le caramel sans attendre un instant dans le fond des ramequins (il figera et c’est normal). Réservez.

Préparation au tapioca :

• Préchauffez le four à 300˚F / 150˚C;
• Dans une casserole, faites parvenir à petite ébullition le lait mélangé au sucre roux et à la vanille;
• Rincez le tapioca à l’eau froide, égouttez-le bien et ajoutez-le au lait;
• Réduisez le feu et cuisez à découvert pour environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que le tapioca soit translucide et tendre;
• Remuez de temps en temps durant la cuisson pour ne pas que le tapioca ne colle au fond de la casserole;
• Quand le tapioca est bien cuit, retirez la casserole du feu et laissez refroidir;
• Ajoutez l’œuf et mélangez bien;
• Versez également dans les ramequins;
• Cuisez les ramequins au bain-marie pour environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que la préparation au tapioca ne bouge plus quand vous brassez un peu le ramequin;
• Laissez refroidir hors de l’eau à la température pièce;
• Au moment de servir, placez le fond des ramequins dans un petit bol d’eau chaude pour faciliter le démoulage, puis décollez les parois à l’aide d’un couteau;
• Renversez dans une assiette ou un bol, en servant tout le caramel liquide.

Dégustez chaud ou température pièce, mais pas froid.

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