Le tajine est devenu pour moi un plat à faire dans les situations suivantes : on reçoit à souper et on n’a pas envie de cuisiner devant les invités, ou alors, on est panne d’inspiration et de temps et on recherche avant tout la facilité. C’est un plat simple comme bonjour, qui se prépare d’avance, et qui est succulent à tous les coups.

Cette semaine, j’avais deux énormes cuisses de poulet de grains. Et quand je dis énormes, c’est qu’on aurait facilement pu manger à quatre sur ces deux cuisses !! Je les ai cuisinées en tajine (recherche de la facilité!), et le reste de tajine a été cuisiné en soupe repas qu’on a étiré sur deux diners !

La recette du tajine est pratiquement la même que pour le tajine d’agneau aux fruits séchés ^[1], à quelques détails près. Délicieux, comme toujours. On s’est régalés.

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 4 cuisses de poulet de grain (ou 2 géantes!)
• 2 à 4 gousses d’ail
• ½ c. à table de graines de cumin
• 4 carottes coupées en grosses rondelles de 2 cm (j’ai pris des jaunes et des oranges)
• pois chiches au goût
• 1 échalote française ciselée
• 1 petit oignon
• 3 clous de girofle
• amandes entières et pelées au goût
• une douzaine d’abricots séchés
• une douzaine de figues séchées ou pruneaux séchés, ou un mélange des deux
• 1 bâton de cannelle
• 5-6 brins de coriandre fraîche
• ½ c. à thé de coriandre en poudre
• 1 c. à thé de gingembre râpé
• 1 c. à table comble de miel
• 2 tasses de bouillon de poulet maison ^[2]
• sel et poivre
• huile d’olive

PROGRESSION

• Préchauffez le four à 190ºC / 375ºF;
• Pelez et coupez les gousses d’ail en bâtonnets. Piquez les cuisses avec l’ail;
• Salez et poivrez les cuisses, puis, dans une grande poêle, faites-les dorer de chaque côté dans l’huile d’olive. Retirez-les de la poêle et disposez-les dans le fond du tajine;
• Dans une petite casserole, faites griller les graines de cumin à sec. Transférez-les dans un mortier et pilez-les. Réservez ;
• Pelez l’oignon et piquez-le avec les clous de girofle;
• Dans une petite casserole, faites revenir dans l’huile l’oignon et l’échalote avec les fruits pour les ramollir. Déposez ensuite dans le tajine;
• Ajoutez les épices, le miel et le bouillon. Mettez au four à couvert pour 1 ½ heure en tout. À 30 minutes de la fin de la cuisson, ajoutez les carottes, les amandes et les pois chiches;
• Servez accompagné d’un grand plat de couscous ^[3].

SERVICE

• C’est un repas très convivial. Deux choix de prédilection pour le service:
• Vous pouvez servir le tajine tel quel, avec le grand plat de couscous à côté;
• Ou alors vous servez directement une cuisse de poulet dans l’assiette de chaque personne, puis présentez un plat où le couscous forme une montagne au centre et est entouré des légumes et fruits du tajine. N’oubliez pas alors de mettre le bouillon du tajine dans une saucière pour que tout le monde y ait accès. C’est d’après-moi la méthode la plus simple, surtout si vous êtes beaucoup, pour que tout le monde puisse se servir facilement de tout.

En amuse-bouches, faites donc un humus au cumin grillé ^[4] accompagné de pita frais, ça sera excellent !