Surf & Turf : steak, homard et tomalli

Publié le 30 mai 2010
Abats, Barbecue, Boeuf, Homard

J’ai failli ne pas vous parler de ce fantastique repas, juste parce que la photo n’est pas parfaitement éloquente. Je me suis ravisée, parce que là, franchement, se censurer à cause de simples photos, c’est un peu ridicule. Surtout quand c’est la saison du homard des Îles, et que je serais bien méchante de ne pas vous parler des fois où j’en mange.

Cette fois-ci, c’est un surf and turf, steak de côte et homard grillés sur le barbecue. Le tout accompagné d’une poêlée de champignons sauvages au tomalli (en fait, j’ai appris cette semaine que ce que nous appelions toujours chez nous « le vert de homard » se nommait « tomalli »). C’est d’ailleurs la première fois que j’utilise le tomalli en cuisine : habituellement, on le mange simplement à la petite cuillère, tout en cuisinant le souper.

Pas besoin de vous dire que ce fut un festin de roi. Le steak ? Goûteux et parfaitement cuit. Le homard ? Juteux et fondant, comme il se doit. Les champignons ? Frais et aromatiques. En plus, une petite salade verte toute croquante. Le tout naturellement teinté de « oh ! », de « gloup ! » et de « miam ! ».

Pour 2 personnes

INGRÉDIENTS

• 1 gros steak de côte (idéalement vieilli 1 ou 2 jours au réfrigérateur)
• 1 gros homard vivant de 3 livres (on n’y va pas avec des petits spécimens)
• épices à steak (j’utilise les épices « Montréal » achetées chez Schwartz)
• 2 c. à table de beurre fondu (la moitié avec un peu d’ail pour Monsieur, l’autre moitié nature pour Madame)
• 2 poignées de champignons sauvages (j’avais des morilles, des trompettes de la mort, des pieds bleus et des mousserons)

(Remarquez l’utilisation abusive de parenthèses.)

• fleur d’ail (un soupçon)
• huile d’olive (à peine)
• sel et poivre (au goût)

PROGRESSION

• Endormez le homard en le balançant doucement au bout de votre bras, puis plongez dans une grande casserole d’eau bouillante pour 7 minutes. Il sera alors à moitié cuit ;
• Laissez le crustacé refroidir un peu pour ne pas vous brûler, puis défaites la chair (coupez la queue sur le sens de la longueur, puis défaites les pinces en gardant les morceaux le plus gros possible). Retirez le tomalli à la cuillère et réservez à part ;
• Arrosez la chair d’un filet d’huile d’olive et réservez pour le barbecue ;
• Assaisonnez le steak à votre goût (épices, sel, poivre, peut-être un peu de beurre) et réservez pour le barbecue ;
• Si vous utilisez des champignons qui doivent être lavés (oui, ça existe, comme les trompettes de la mort qui regorgent toujours de cochonneries), lavez-les, puis essorez-les ;
• Faites sauter les champignons avec la fleur d’ail dans un peu d’huile d’olive et poivrez. À la dernière minute, versez le tomalli dans les champignons et cuire quelques secondes en mélangeant bien le tout. Retirez de la poêle et réservez au chaud ;
• Faites griller le steak et la chair de homard sur le barbecue (en considérant que le homard prend moins de temps à cuire que le steak). Si les morceaux de homard sont trop petits, déposez-les d’abord d’une une plaque à pizza à trous et ensuite sur le gril, pour ne rien perdre dans le feu ;
• Servez une moitié de steak par personne avec une moitié de homard, accompagnez d’une petite salade verte et chapeautez le tout du sauté de champignons sauvages au tomalli. Vous pouvez alors tremper, si vous le désirez, vos morceaux de homard dans le beurre fondu, à l’ail ou non.

Imprimer cette page