Steak d’émeu à l’échalote

Publié le 6 août 2009
Émeu

Voici ma première réalisation à base de viande d’émeu : le steak d’émeu à l’échalote. Complètement dénuée d’originalité, me direz-vous avec raison. Mais j’étais en vacances, et j’avais en ma possession une livre de beurre et des échalotes françaises. On fait ce qu’on peut avec ce qu’on a !

Et je suis bien contente d’avoir goûté l’émeu pour la première fois de cette manière : j’ai pu en apprécier toute la délicatesse et la saveur.

INGRÉDIENTS

• 2 steaks d’émeu
• 3-4 échalotes françaises ciselées
• beurre
• huile végétale
• sel et poivre du moulin

PROGRESSION

• Salez et poivrez l’émeu d’un côté;
• Faites griller les steaks dans 1 c. à table de beurre et 1 c. à table d’huile d’olive. La cuisson doit être saignantes ou tout au plus médium-saignante, sinon la viande risque d’être trop sèche (rappelez-vous qu’il s’agit d’une viande extra-maigre!);
• Quand les steaks ont rôti des deux côtés, retirez-les et réservez-les dans les assiettes de service;
• Remettez la poêle sur le rond à feu moyen-élevé et faites fondre environ 2 c. à table de beurre;
• Ajoutez les échalotes. Dès qu’elles sont légèrement fondues, versez-les, avec le beurre, sur les steaks d’émeu;
• Servez avec des petits légumes de saison ou une salade verte.

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