Ça faisait très longtemps que j’avais envie de faire des spaghettis à la puttanesca. Un plat plein de puissance : olives noires, ail, anchois, câpres, tomates, harissa… Surprenant que tout ça ne soit pas too much dans la bouche. Ces ingrédients de caractère agissent plutôt en symbiose, créant un équilibre des plus agréables.
C’est une des rares fois où j’ai réussi à suivre une recette. Bon, peut-être parce que je n’avais pas de recette à proprement parler. Ce que je veux dire, c’est que j’ai utilisé tous les ingrédients prescrits pour ce plat ancestral italien.
Pour 4 personnes, ou 2 et un lunch !
INGRÉDIENTS
- 5 tomates mûres
- 1 petit oignon rouge haché
- 1 gros bulbe d’ail mâle (ou 3-4 gousses d’ail femelle) coupé en quartiers
- 1 c. à table de pâte d’anchois
- 2 c. à table de câpres hachées grossièrement
- 1 verre de vin blanc sec
- 15 olives noires séchées au soleil dénoyautées
- 1 c. à table de thym frais haché
- 1 c. à table d’origan frais haché
- pâte de harissa au goût (moi j’ai mis 1 c. à thé pour un côté subtilement relevé)
- 1 bonne poignée de persil italien
- sel et poivre du moulin
- huile d’olive
- parmesan frais
- spaghettis
PROGRESSION
- Retirez la peau des tomates. Pour ce faire, ébouillantez les tomates 1 minute, puis plongez-les dans de l’eau glacée. Retirez ensuite facilement la peau. Coupez en gros morceaux et réservez ;
- Dans une grande poêle d’aluminium, faites cuire l’ail dans une bonne portion d’huile d’olive. Il ne doit pas rôtir. Quand il est bien cuit, écrasez-le dans l’huile à l’aide d’une fourchette ;
- Ajoutez l’oignon et faites blondir ;
- Intégrez ensuite les câpres et la pâte d’anchois et mélangez bien ;
- Déglacez la poêle avec le vin blanc ;
- Ajoutez les morceaux de tomates, les olives, le thym, l’origan et la pâte de harissa. Salez (parcimonieusement à cause des anchois qui sont déjà salées), poivrez et laissez mijoter à feu doux environ 10 minutes ;
- Pendant que la sauce mijote, faites cuire les pâtes selon les indications du fabricant ;
- Tout juste avant de servir, ajoutez à la sauce le persil italien, tout juste ciselé ;
- Égouttez les pâtes, et plongez-les dans la sauce, sur le feu ;
- Mélangez bien le tout et servez dans un grand plat de service ;
- Parsemez de parmesan fraichement râpé, d’un peu de poivre du moulin, et servez !