Deuxième expérience de soupe won ton maison.

J’ai utilisé du veau au lieu du porc et les won ton était plus tendres. Moi j’ai préféré ceux-ci, mais mon amoureux a préféré la fermeté des premiers. La prochaine fois, je ferai probablement moitié-moitié.

J’ai également fait un bouillon différent et aromatisé davantage la farce. Bref, c’est encore une soupe won ton, mais elle n’est pas pareille du tout !

Pour 32 won ton, donc 4 personnes en entrée, avec un bon reste pour le lendemain
(On ne peut pas vraiment faire moins de won ton que ça à cause du ½ jaune d’œuf de la farce qu’on ne peut pas diviser indéfiniment !)

INGRÉDIENTS

• 32 feuilles de pâte pour won ton
• 1 blanc d’œuf
• 1 échalote émincée

Bouillon de poulet :

• environ 2 livres de carcasse de poulet
• eau
• 1 oignon
• 2 branches de fenouil
• 1 morceau de 2-3 cm de gingembre
• quelques graines de coriandre
• quelques grains de poivre entiers
• 1 c. à table de pâte miso
• un peu d’huile de tournesol
• sel

Farce :

• 200g de veau haché maigre
• ¼ de boîte de châtaignes d’eau, hachées finement
• ½ jaune d’œuf
• 1 échalote émincée
• 2 c. à table de feuilles de coriandre sans les tiges, hachées le plus finement possible
• 1 c. à table de gingembre râpé
• 1 ½ c. à thé de pâte miso
• sel et poivre du moulin

PROGRESSION

Bouillon :

• Placez la carcasse dans un grand chaudron et recouvrez d’eau froide;
• Pelez et coupez l’oignon en quatre, puis faites le noircir dans un peu d’huile de tournesol. Ajoutez-le au chaudron;
• Ajoutez les branches de fenouil, le gingembre pelé, la coriandre et le poivre en grain;
• Amenez rapidement à ébullition, puis laisser mijoter doucement à découvert quelques heures. Ajoutez du liquide si nécessaire. Vous voulez avoir à la fin environ 6 tasses de bouillon;
• Filtrez le liquide, faites refroidir complètement au réfrigérateur et dégraissez, ou si vous êtes pressés, dégraissez de votre mieux à l’aide d’une grande cuillère;
• Refaites chauffer le bouillon, puis délayez le miso. Salez au goût et réservez.

Won Ton :

• Faites décongeler à l’avance un paquet de pâte pour won ton;
• Mélangez ensemble tous les ingrédients de la farce;
• Farcissez les won ton (toute la technique);
• Faites bouillir les won ton dans une eau frémissante pour 3 minutes, une dizaine à la fois, en faisant attention pour ne pas qu’ils collent au fond ou les uns sur les autres, surtout au début de la cuisson;
• Réservez-les à la température pièce jusqu’au moment où vous voudrez servir (ne les faites donc pas trop à l’avance). Réchauffez-les alors dans le bouillon de poulet, puis servez, avec quelques tranches d’échalote fraîche.