La soupe de poisson est un must de la cuisine provençale. Elle vient souvent accompagnée d’une rouille classique: ici, elle est escortée par de l’Aioli, des croûtons au beurre et une montagne de parmesan râpé. Simple et réconfortante, cette soupe repas sublime à merveille les tables d’automne.

Pour 2 personnes

INGRÉDIENTS

• fumet de poisson maison
• 1 c. à table de pâte de tomate
• 1 c. à thé de thym frais
• sel et poivre
• 1 livre de poisson blanc à chair ferme (morue, lotte, saint-pierre, etc.)
• une noisette de beurre
• aioli
• parmesan fraîchement râpé
• croûtons au beurre

PROGRESSION

• Dans une grande casserole, mettez le fumet de poisson à chauffer;
• Délayez-y la pâte de tomate, le thym, salez et poivrez au goût;
• Amenez le fumet à ébullition et laissez réduire doucement;
• Dans une poêle, faites revenir le poisson dans le beurre. L’idée est de le rôtir légèrement sans le cuire tout à fait. Plongez-le ensuite dans le fumet, afin de terminer sa cuisson;
• Servez la soupe sans trop attendre, pour ne pas que le poisson soit trop cuit.

SERVICE

• Servez la soupe de poisson dans des grands bols;
• En accompagnement: l’aioli dans un petit bol muni d’une petite cuillère, le parmesan râpé en petit monticule, ainsi que les croûtons au beurre déposés dans une assiette;
• La manière de manger le tout est fort simple: chacun se fait des bouchées en déposant sur les croûtons l’aioli et une petite quantité de parmesan, puis les dévore séparément ou avec la soupe.

Cette soupe est non seulement délicieuse, mais également peu coûteuse, puisqu’il n’est pas nécessaire d’acheter les poissons les plus chers. La morue, par exemple, est souvent offerte à très bon prix dans les poissonneries de quartier et reste ferme même une fois dans la soupe.