Shortcake fraises, basilic et balsamique

Publié le 13 juillet 2010
Fruits et noix, Gâteaux

Suite au premier anniversaire de mes Obsessions Gourmandes, certains se sont vite enquis de savoir si j’allais divulguer la recette de mon beau gâteau. Non mais ! Pour qui me prenez-vous ? C’est bien évident que je n’allais pas vous laisser, là, bavant tristement devant votre ordinateur. J’ai du cœur vous savez ! ;)

Alors voilà la dite recette que vous avez eu peur de ne jamais connaître, celle du shortcake aux fraises, basilic et vinaigre balsamique. Oui oui, vous avez bien lu. Sachez que ce mélange de saveurs est une de mes plus délicieuses découvertes de l’été. Mes parents m’ont fait goûter une verrine de mascarpone et crème fouettée, fraises, basilic et balsamique. Tout simplement divin, je vous en ferai cet été sans faute pour avoir photo à l’appui. J’ai donc transposé cette nouvelle expérience au bon vieux shortcake. Le résultat était sensationnel, tellement que je me demande si je remangerai un jour un shortcake « classique »…

Pour 1 petit gâteau (4 parts)

INGRÉDIENTS

Gâteau éponge :

• 1 œuf séparé
• ½ tasse de sucre
• 30 ml d’eau
• 1/3 de tasse de farine
• 1 pincée de poudre à pâte
• 1 pincée de sel
• ½ c. à table de beurre ramolli
• farine

Crème fouettée :

• 125 ml de crème 35%
• 1 c. à table de sucre

Garniture :

• fraises fraîches du Québec, équeutées et coupées en tranches
• 1 c. à table de basilic frais émietté à la main
• vinaigre balsamique de qualité (vieilli de préférence)
• coulis de fraises

PROGRESSION

Gâteau éponge :

• Au batteur électrique, montez le blanc en neige solide et réservez ;
• Tamisez la farine avec la poudre à pâte et le sel. Réservez ;
• Dans un autre bol, blanchissez le jaune avec le sucre (ajoutez quelques gouttes d’eau au besoin pour que le mélange soit onctueux) ;
• Incorporez au jaune, en alternance, le mélange de farine et l’eau. Commencez et terminez par la farine. Mélangez entre chaque ajout ;
• Quand le tout est homogène, incorporez les blancs en neige à l’aide d’une maryse, en pliant au lieu de mélanger ;
• Chauffez le four à 375°F / 190°C ;
• Coulez le mélange à gâteau dans un petit moule circulaire au fond amovible (environ 5 pouces de diamètre) beurré et légèrement fariné ;
• Enfournez pour environ 20-25 minutes, ou jusqu’à ce que vous puissiez piquer le gâteau avec un cure-dent sans que rien n’y colle ;
• Sortez le gâteau du four et laissez refroidir complètement à la température de la pièce ;
• Démoulez-le, puis coupez-le sur le sens de la longueur pour obtenir l’épaisseur de gâteau désirée (environ 1 pouce).

Crème fouettée :

• Battez la crème avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une crème fouettée ferme. Réservez au froid.

Montage :

• Retirez le fond du moule circulaire et placez-le dans une assiette de service ;
• Tapissez-le de papier rhodoïd (feuille guitare) ;
• Au fond, déposez le gâteau ;
• Disposez joliment les tranches de fraises contre le papier rhodoïd, puis garnissez le centre ;
• Parsemez de feuilles de basilic émiettées ;
• Versez un filet de vinaigre balsamique sur les fraises, en faisant attention de ne pas en mettre sur les fraises extérieures ;
• À l’aide d’une poche à douille, garnissez le dessus des fraises de crème fouettée ;
• Remettez le gâteau au froid au moins 2 heures ;
• Au moment du service, enlevez les parois du moule circulaire, retirez délicatement le papier rhodoïd, et servez avec un filet de coulis de fraise et une petite feuille de basilic.

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