Shortcake aux fraises géant

Publié le 15 juillet 2009
Fruits et noix, Gâteaux

Pour la fête de mon ami Guillaume, nous avons fait une dégustation Bières et Fromages du Terroir, qui fût très agréable et instructive. Chaque bière accompagnait un fromage en particulier. Je vous reviendrai plus tard avec un article concernant cette dégustation…

Pour couronner le tout, j’avais cuisiné un ÉNORME shortcake aux fraises. Nous étions 15 personnes, il fallait bien cuisiner un monstre de gâteau pour que tout le monde puisse y goûter ! Heureusement, car ce gâteau faisait exactement 16 portions (des grosses portions, mais nous sommes encore dans notre période de croissance, alors ça va).

Cette recette de gâteau éponge est excellente : le gâteau est fondant et absorbant, idéal avec la crème fouettée et le coulis de fraises! Un délice.

Ne vous gênez pas pour faire la moitié ou même le tiers de la recette si vous ne cuisinez pas pour une armée. Cette recette donne un gâteau de 3 étages : on pourrait aussi bien en faire un de deux ou d’un seul étage.

Pour 1 énorme shortcake de 3 étages, donnant 16 grosses portions

INGRÉDIENTS

Gâteau éponge :

• 6 oeufs séparés
• 3 tasses de sucre
• 200 ml d’eau (3/4 de tasse + 2. c à table)
• 2 tasses de farine
• 1 c. à table de poudre à pâte
• ½ c. à thé de sel
• 3 c. à table de beurre ramolli

Garniture :

• 750 ml de crème 35% à fouetter
• 5 c. à table de sucre
• fraises fraîches du Québec
• 1 tasse de coulis de fraises

PROGRESSION

Gâteau éponge :

• Au batteur à main électrique, montez les blancs d’œufs en neige solide et réservez;
• Tamisez la farine avec la poudre à pâte et le sel. Réservez;
• Dans un autre bol, toujours au batteur à main, battez les jaunes d’oeufs en crème avec le sucre;
• Incorporez en alternance le mélange de farine et l’eau, en prenant soin de commencer et de terminer par le mélange de farine (moi je fais 1/3 de farine, ½ eau, 1/3 de farine, ½ eau et finalement 1/3 de farine). Mélangez entre chaque ajout;
• Quand le mélange est homogène, incorporez, à l’aide d’une maryse, les blancs d’oeufs à la préparation en pliant au lieu de mélanger;
• Chauffez le four à 375˚F / 190˚C;
• Coulez le mélange à gâteau dans des moules circulaires beurrés généreusement et farinés légèrement. Ne remplissez pas les moules plus qu’au deux tiers. Ici, nous utilisons 3 moules;
• Enfournez pour 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus des gâteaux soit doré et que vous puissiez les piquer avec un cure-dent sans que rien n’y colle;
• Sortez les gâteaux du four et laissez-les refroidir avant de les démouler et de les déposer sur un papier d’aluminium.

Garniture :

• Pendant que le gâteau refroidie, battez la crème avec le sucre pour obtenir une crème fouettée assez solide;
• Faites le coulis de fraises et réservez.

Montage :

• Déposez le premier disque de gâteau sur une grande assiette de service. Versez un filet de coulis sur le dessus du gâteau, puis répandez-y un pouce de crème fouettée. Dispersez ensuite des fraises que vous aurez équeutées;
• Déposez le deuxième disque sur le premier et répétez l’opération, de même qu’avec le troisième disque;
• À la fin, saupoudrez très légèrement du sucre sur les fraises du dessus;
• Servez avec le reste du coulis de fraises.

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