Il y a environ 2 ans, mes grands-parents, ma mère et moi sommes allées boire le thé de l’après-midi au Ritz Carlton, juste pour pouvoir dire que nous sommes allées! L’expérience fut très agréable : le thé de notre choix vient accompagné des traditionnels sablés, mini-sandwichs aux concombres, pâtisseries anglaises et scones. C’est à cet endroit que j’ai, pour la première fois, vraiment apprécié un scone aux raisins secs, accompagné d’une crème Devonshire. Ma mère m’a par la suite fait parvenir la recette de scones et de crème Devonshire du Fairmont Express. Voici celle des scones.

INGRÉDIENTS

• 1 ½ tasse de farine
• 1 tasse de sucre
• ½ tasse de beurre
• 1 oeuf
• ½ tasse de crème 35%
• 1 c. à table de poudre à pâte
• 1 pincée de sel
• ½ tasse de petits raisins secs
• un peu de lait

PROGRESSION

• Préchauffez le four à 160ºC / 325ºF;
• Tapissez une plaque avec du papier sulfurisé (parchemin);
• Dans un bol, battez le beurre en crème. Ajoutez-y la farine, le sucre, la poudre à pâte, le sel et les raisins secs. Réservez;
• Mélangez la crème et l’oeuf dans un autre bol;
• Incorporez les ingrédients liquides aux ingrédients secs, jusqu’à l’obtention d’un mélange humide;
• Étendez la pâte au rouleau pour obtenir une épaisseur de 2-2.5 cm, puis découpez-la en rondelles d’environ 3 cm à l’aide d’un emporte pièce;
• Déposez les rondelles sur la plaque, badigeonnez-les de lait et laissez reposer 45 minutes;
• Enfournez pour 20-25 minutes, ou jusqu’à ce que les scones soient dorés.

Servez les scones avec un petit plat de crème Devonshire et un peu de confiture maison… très, très mauvais pour la ligne, mais Ô combien délicieux! N’oublions pas que les scones font office d’accompagnement pour le thé, alors préparez un Earl Grey à la bergamote du Camelia Sinensis, ou alors un Orange Peckoe, pour faire anglais!…