Sauté de tofu, légumes et cachous

Publié le 7 décembre 2009
Fruits et noix, Légumes, Pâtes et nouilles, Sans gras

Hier soir, nous avons expérimenté quelque chose de totalement nouveau : du tofu.

Après avoir passé pas mal de temps à zieuter les recettes des autres sur le net, je me suis lancée et j’ai fait un sauté de tofu, légumes et noix d’acajou à l’asiatique.

Verdict sur le sauté : il était vraiment excellent. Je crois même pouvoir dire que c’est le meilleur que j’ai fait à ce jour. Les légumes étaient croquants et la sauce riche en saveur et en texture.

Verdict sur le tofu : je comprends pourquoi c’est un bon substitut à la viande, mais je n’aime pas ça. En fait non, je ne déteste pas, mais disons que je ne comprends pas pourquoi j’en mangerais. Je ne vois pas comment je pourrais avoir envie de manger du tofu au lieu du poulet, par exemple. Je l’avais fait mariner quelques heures, pour lui donner du goût, suivant ainsi le conseil de tous les internautes amateurs de tofu. Toutefois, sous le goût de la marinade, il reste quand même le « pas de goût » du tofu. Quand je me concentrais là-dessus, sur ce « pas de goût », ça me levait un peu le cœur…

Moi (brisant la glace) : je n’aime pas ça.
Lui : Peut-être que si on se force, on aimera ça. J’aimerais beaucoup aimer ça.
Moi : Moi aussi j’aimerais aimer ça, mais imagine si, dans ce sauté, il y avait des lanières de bœuf à la place du tofu.
Lui (salivant tout à coup) : Hummm!… du bœuf !

Bref, tous les éléments de mon sauté étaient succulents, mais on a vu, au fil du repas, les lanières de tofu s’accumuler sur le bord de nos assiettes.

Argumentation POUR vs CONTRE le tofu:

Le tofu est végétarien et n’implique donc pas de tuer un animal.
Oui, mais moi, je m’en fiche un peu de tuer un animal : je sens la carnivore en moi chaque jour de ma vie.

Le tofu est plein de protéine.
Oui, mais pas plus que les œufs, la viande et les noix qui, eux, ont du goût.

Le tofu n’est pas gras, contrairement à la viande.
Si on ne veut pas le gras des viandes, pourquoi pas, tout simplement, ne pas en manger, au lieu de mettre un aliment indistinct et insipide dans sa bouche ?

Pour toutes ces raisons, j’aimerais beaucoup apprécier le tofu et qu’il puisse m’apporter un certain bonheur gustatif. Mais suite à ma première expérience, ce n’est pas le cas. Je ne dis pas que je n’en mangerai plus jamais (surtout qu’il m’en reste dans le frigo !). Je donnerai une deuxième chance à cet aliment si riche en protéine et si pauvre en gras dans les prochains jours. À suivre…

Pour 2 personnes, en plat principal

INGRÉDIENTS

• 225g de tofu ferme (ou, pour moi la prochaine fois, de poulet ou de boeuf)
• huile de tournesol
• 1 c. à table de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau froide
• nouilles Udon pour 2 personnes en accompagnement

Marinade et sauce :

• ¾ de tasse de sauce hoisen
• ½ tasse de sauce soya Tamari
• 1 tasse de jus d’orange
• 4 cm de gingembre râpé
• 3 gousses d’ail pilées
• une pincée de sel
• une dizaine de grains de poivre de séchuan, pilés au mortier

Légumes :

• une poignée de haricots verts
• ½ poivron rouge
• une petite tête de brocoli
• 1 grosse carotte ou 2 petites
• une quinzaine de tranches de shitake déshydratés
• ½ courgette
• 2 échalotes
• une grosse poignée de cachous grillés

PROGRESSION

Marinade :

• Coupez le tofu en lanières;
• Mélangez tous les ingrédients de la marinade;
• Placez la marinade et les lanières de tofu dans un sac à glissière et retirez toute l’air du sac avant de le fermer. Laissez mariner au réfrigérateur au moins 2 heures, en retournant le sac de temps en temps.

Pendant ce temps, préparez les légumes :

• Faites tremper les shitake dans un bol d’eau pour les réhydrater;
• Équeutez les haricots et coupez-les en deux;
• Épépinez le poivron et coupez-le en fines lamelles;
• Défaites la tête de brocoli en petits morceaux (gardez le pied de brocoli pour une autre recette), puis faites blanchir les morceaux de brocoli à la vapeur pour 5 minutes (ils doivent être encore très croquants). Passez sous l’eau froide pour arrêter leur cuisson, puis asséchez-les bien;
• Pelez la carotte et faites-en des juliennes;
• Tranchez assez finement la courgette en rondelles;
• Ciselez les échalotes en biseau;
• Réservez tous les légumes séparés jusqu’à la cuisson.

Cuisson :

• Égouttez les lanières de tofu en préservant la marinade pour plus tard;
• Faites bouillir de l’eau et faites cuire les nouilles environ 8 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites à l’intérieur;
• Dans un wok, faites chauffer à feu moyen-élevé un petit peu d’huile de tournesol;
• Jetez-y les lanières de tofu et faites-les bien griller de chaque côté;
• Retirez le tofu et réservez;
• Faites cuire les légumes dans l’ordre de cuisson : ajoutez les carottes et les haricots, puis les courgettes et le poivron rouge, et enfin le brocoli, les shitake égouttés (ajoutez l’eau des shitake à la marinade en réserve) et les cachous;
• Faites sauter le tout à feu vif, puis retirez les légumes quand ils sont tous cuits, mais encore croquants;
• Réduisez votre feu à une température moyenne, puis versez la marinade restante dans le wok. Ajoutez la fécule de maïs diluée et laissez épaissir à petit bouillon;
• Plongez dans la sauce les lanières de tofu et les légumes pour les enrober et les réchauffer;
• Servez sur les nouilles Udon chaudes.

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