Saumon en papillote, sauce à l’oseille

Publié le 25 juin 2009
Saumon

À date, c’est la manière que je préfère pour goûter le saumon à sa pleine capacité. Hyper-simple, la saveur du saumon explose avec celle du beurre.

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

Saumon:

• un beau filet de saumon très frais (Le bout de la queue est la meilleure partie. Choisissez un filet épais de préférence.)
• 2-3 noisettes de beurre
• sel et poivre

Sauce à l’oseille:

• 16 c. à table de crème 15% champêtre
• 8 c. à table d’eau
• une noisette de beurre
• 4 c. à table d’oseille fraîche, hachée
• sel et poivre

PROGRESSION

Saumon:

• Préchauffez le four à 425°F / 220°C;
• À l’aide d’un couteau bien effilé, retirez la peau du saumon. Lavez-le soigneusement à l’eau froide et épongez-le;
• Sur une plaque à cuisson, déroulez un large morceau de papier d’aluminium. Placez au milieu le filet de saumon. Déposez dessus les noisettes de beurre, salez et poivrez;
• Repliez le papier d’aluminium de façon à former une papillote, en faisant attention à ce qu’il touche le moins possible le dessus du filet de saumon;
• Mettez le filet au four pour 10-12 minutes par pouce (2 ½ cm) d’épaisseur;
• Retirez du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Sauce  l’oseille:

• Dans une casserole à feu moyen, mélangez la crème à l’eau. Quand le mélange est chaud, faites-y fondre la noisette de beurre;
• Amenez à ébullition et laissez réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse;
• Ajoutez alors l’oseille hachée, salez et poivrez.

SERVICE

• Déposez un morceau de saumon dans chaque assiette, arrosez-le légèrement de son jus de cuisson et nappez à demi de sauce à l’oseille;
• Accompagnez de petits légumes de saison.

N’oubliez pas de prévoir un plus gros filet de saumon que nécessaire, pour la lasagne au saumon du lendemain! Gardez également le jus de cuisson du poisson.

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