Sauce rosée au veau

Publié le 25 juin 2009
Pâtes et nouilles, Sauces, mayos et vinaigrettes

Je suis très fière de cette sauce inventée de toute pièce. Riche et délicate, elle remplace bien la traditionnelle « Sauce à spaghetti ».

INGRÉDIENTS

• 300 g de veau haché grossièrement (on ne veut pas de la purée de veau)
• 1 boîte de tomates en dés
• 1 ½ tasse de Noilly Prat
• 1 tasse de crème 15% champêtre
• 2 gousses d’ail pressées
• 2 échalotes françaises
• 3 c. à table de basilic frais ciselé
• 1 c. à table de thym frais effeuillé
• 1 c. à thé d’origan séché
• ½ c. à thé de sucre
• 1 c. à table de pâte de tomate concentrée
• beurre
• huile d’olive

PROGRESSION

• Faites réduire la crème de moitié à petit bouillon. Réservez;
• Dans une casserole, faites fondre les échalotes (on ne veut pas qu’elles rôtissent) dans une petite quantité de beurre et d’huile;
• Délayez la pâte de tomate, puis déglacez avec le Noilly Prat. Faites réduire de moitié, à petit bouillon;
• Ajoutez la boîte de tomates en dés et son jus, le basilic, le thym, l’origan, l’ail et le sucre. Salez et poivrez. Faites réduire de moitié également;
• Pendant ce temps, assaisonnez le veau haché. Faites-le cuire à part dans un peu de beurre. Cuisez-le sans le griller;
• Incorporez la crème préalablement réduite dans la sauce. Ajoutez aussi la viande. Goûtez et, au besoin, rectifiez l’assaisonnement. Laissez mijoter encore quelques minutes au besoin, jusqu’à l’obtention d’une sauce crémeuse et relativement épaisse;
• Servez sur des linguine, ou alors sur des tortellini frais au fromage.

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