Sauce hollandaise

Publié le 25 juin 2009
Sauces, mayos et vinaigrettes

La première fois que j’ai vu la quantité de beurre que la sauce hollandaise nécessitait, même moi, j’ai été gênée. Ce n’est pas peu dire, car je n’ai pas particulièrement peur du beurre, pour ceux qui me connaissent. J’ai donc essayé d’en mettre un peu moins : rien à faire, la sauce ne parvient pas à la texture désirée si on ne met pas l’entière quantité.

Bye Bye diète, Bonjour crise de cœur.

Mais je suis jeune, et je n’ai pas de problème de santé particulier… encore! Alors je vais quand même me délecter de cette sauce, une fois de temps en temps, surtout pour verser sur des œufs bénédictins au déjeuner, ou encore sur un gros filet de saumon BBQ…

Pour environ 1 ½ tasse de sauce

INGRÉDIENTS

• 2 jaunes d’œuf
• ¾ de c. à table de jus de citron
• 1 ½ c. à table d’eau
• 150g de beurre (!!!!!!)
• sel et poivre
• une pincée de poivre de Cayenne (ou plus, au goût)

PROGRESSION

• Faites fondre le beurre au four à micro-ondes. Réservez;
• Mélangez ensemble le jus de citron, l’eau, les jaunes d’œufs et le poivre de Cayenne dans un bol. Salez et poivrez. Faites cuire au bain-marie en remuant sans cesse au fouet;
• Quand le mélange est homogène, ajoutez peu à peu le beurre fondu, en remuant toujours. La sauce atteindra une texture riche et onctueuse. Retirez du feu, rectifiez l’assaisonnement au besoin.

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