Sauce béchamel

Publié le 25 juin 2009
Sauces, mayos et vinaigrettes

Ultra-simple, la sauce béchamel se prête à de multiples usages : pâté au saumon ou au poulet, crêpe aux fruits de mer ou au jambon-fromage, épinards à la crème, etc.

INGRÉDIENTS

• ¼ de tasse de beurre
• 2 c. à table de farine
• 2 tasses de lait
• sel et poivre

PROGRESSION

• Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen;
• Saupoudrez la farine sur le beurre fondue puis remuer rapidement avec un fouet pour la délayer uniformément;
• Incorporez le lait, puis continuez à remuer doucement avec le fouet pour que rien ne colle au fond de la casserole;
• Amenez le liquide à ébullition en ne cessant jamais de remuer. Quand le mélange a atteint la consistance d’une sauce, retirez du feu et servez.

MES TRUCS

Pour la sauce béchamel, il est très important qu’elle parvienne à ébullition, même si, quand vous ajoutez le lait, elle adopte la bonne consistance tout de suite. Si elle ne bout jamais, elle gardera le goût de la farine. Donc dans le cas où la sauce a la bonne consistance, mais qu’elle n’a pas encore bouilli, rajoutez du lait et attendez à nouveau qu’elle parvienne à ébullition.

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