Au Québec, on appelle « Sauce à spaghetti » LA sauce de type bolognaise dont chaque famille a sa recette. On a tous nos préférences, nos idées et nos petits secrets sur cette sauce. Pour ma part, j’ai en horreur quand il y a des morceaux de carottes, encore pire de poivrons verts. La meilleure est toujours et sans contredit celle de notre maman. Voici donc la recette de ma maman, et donc la meilleure, qui lui vient de sa mère, qui elle l’a pris de sa belle-mère, qui elle…

Donne environ 3 litres de sauce

INGRÉDIENTS

• 1 gros oignon jaune coupé en cubes
• 1 livre de bœuf haché maigre
• 1 boîte de tomates entières
• 1 boîte de pâte de tomate
• 1 boîte de sauce tomate (petite ou grosse)
• huile d’olive

Mélange d’épices:

• 1 c. à table de poudre d’ail
• 1 c. à table de sel
• 1 c. à thé de poivre noir moulu
• 2 gousses d’ail fraiches, pilées
• 2 c. à table de persil séché
• 1 c. à table de basilic séché
• 1 c. à thé d’origan séché
• 1 c. à thé de thym séché
• 2-3 feuilles de laurier entières
• 2 c. à table de cassonade

PROGRESSION

• Dans une grande casserole, faites fondre l’oignon dans l’huile d’olive;
• Salez et poivrez la viande, et faites la revenir avec l’oignon. Retournez-la et détachez-la en petits morceaux sans la faire rôtir;
• Quand la viande est juste cuite, même s’il reste du jus, ajoutez les tomates, la pâte de tomate et la sauce tomate;
• Délayez alors le mélange d’épices dans la sauce. Mélangez bien le tout;
• Mettez le couvercle de la casserole et laissez mijoter le tout une heure, à feu moyen. Veillez de temps en temps à ce que rien ne colle au fond;
• Enlevez le couvercle et pilez la sauce avec un pilon à patates. Laissez-la encore mijoter, cette fois à découvert, environ 30 minutes pour que la sauce épaississe.

Huuummm…! Ça sent toujours bon dans la maison quand je fais cette sauce! Je me sens toujours très maman, même si je n’ai pas encore d’enfants. Comme si cette sauce était une petite partie inséparable de la fibre maternelle…

Chez nous, on sert le spaghetti à la viande avec des escalopes de veau à la milanaise (même si ça fait beaucoup de viande), ou avec une salade César.