Sauce à spaghetti
Publié le 25 juin 2009
Pâtes et nouilles, Sauces, mayos et vinaigrettes
Au Québec, on appelle « Sauce à spaghetti » LA sauce de type bolognaise dont chaque famille a sa recette. On a tous nos préférences, nos idées et nos petits secrets sur cette sauce. Pour ma part, j’ai en horreur quand il y a des morceaux de carottes, encore pire de poivrons verts. La meilleure est toujours et sans contredit celle de notre maman. Voici donc la recette de ma maman, et donc la meilleure, qui lui vient de sa mère, qui elle l’a pris de sa belle-mère, qui elle…
Donne environ 3 litres de sauce
INGRÉDIENTS
- 1 gros oignon jaune coupé en cubes
- 1 livre de bœuf haché maigre
- 1 boîte de tomates entières
- 1 boîte de pâte de tomate
- 1 boîte de sauce tomate (petite ou grosse)
- huile d’olive
Mélange d’épices:
- 1 c. à table de poudre d’ail
- 1 c. à table de sel
- 1 c. à thé de poivre noir moulu
- 2 gousses d’ail fraiches, pilées
- 2 c. à table de persil séché
- 1 c. à table de basilic séché
- 1 c. à thé d’origan séché
- 1 c. à thé de thym séché
- 2-3 feuilles de laurier entières
- 2 c. à table de cassonade
PROGRESSION
- Dans une grande casserole, faites fondre l’oignon dans l’huile d’olive;
- Salez et poivrez la viande, et faites la revenir avec l’oignon. Retournez-la et détachez-la en petits morceaux sans la faire rôtir;
- Quand la viande est juste cuite, même s’il reste du jus, ajoutez les tomates, la pâte de tomate et la sauce tomate;
- Délayez alors le mélange d’épices dans la sauce. Mélangez bien le tout;
- Mettez le couvercle de la casserole et laissez mijoter le tout une heure, à feu moyen. Veillez de temps en temps à ce que rien ne colle au fond;
- Enlevez le couvercle et pilez la sauce avec un pilon à patates. Laissez-la encore mijoter, cette fois à découvert, environ 30 minutes pour que la sauce épaississe.
Huuummm…! Ça sent toujours bon dans la maison quand je fais cette sauce! Je me sens toujours très maman, même si je n’ai pas encore d’enfants. Comme si cette sauce était une petite partie inséparable de la fibre maternelle…
Chez nous, on sert le spaghetti à la viande avec des escalopes de veau à la milanaise (même si ça fait beaucoup de viande), ou avec une salade César.
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- France: Je te laisse mon numéro de tél et tu m’invites quand tu veux ! Superbe repas !
- Catherine l'obsessive: Vous êtes tous très gentils ! Je suis moi-même très contente de vous lire à nouveau. Comme...
- Marjo: C’est bon d’avoir de tes nouvelles et de te sentir comme ça ma belle amie ! Continue à nous gâter,...
- sylvain: Les abats en général, et ceux de poissons en particulier, n’ont pas la faveur du public relativement...
- Léa: J’ai suivi la recette a la lettre mais je trouve que l’extrait de vanille est trop prononcé…...
- Jacinthe: Wow super recette et très simple à faire ! J’ai adoré ! Le seul hic c’est que mon plat de...
- Geneviève: 30 lbs ? Vite aux fourneaux ! Je suis heureuse de ton retour !
- Gabrielle: Wow Catherine! Non seulement les photos sont magnifiques mais le repas en tant que tel…simplement...
juin 30th, 2009 on 9:16
La mère de Catherine a contribué à ma nutrition lors de ma rage adolescente avec sa sublime sauce à Spaghetti.
C’était devenu un running gag, un classique, une bonne façon de se moquer de moi et mes grosses assiettées d’éternelle affamée que j’étais à quinze ans. Sa sauce à spag, j’en étais folle. Je m’exclamais du début à la fin du repas, j’étais aux anges. Tant et tant que Claudine disait à Catherine : « Invite Julie-Anne, on mange du spaghetti demain soir. »
Je suis devenue obsédée par la sauce de Claudine, si bien que j’ai commis l’injure ultime de dire à MA mère que la sauce de la mère de Catherine était meilleure que la sienne. Ce qui n’est pas peu dire, puisque ma mère est une excellente cuisinière.
Ouf.
Pour m’encourager, Claudine a noté pour moi la recette qu’elle créait de mémoire chaque fois. Ma mère, après avoir ravalé son orgueil, a fait un compromis et a mixé les deux recettes en une seule. C’est encore cette recette-là, dix ans plus tard, qui trône sur la table familiale.
Pour continuer dans la généalogie des sauces à spag, sachez que mon amoureux et moi avons, nous aussi, enfanté. Nous avons mixé la sauce de la mère de Guillaume avec celle de ma mère mixée avec celle de la mère de Catherine, ce qui donne la Sauce à Spag des Trois Mamans.
Les ancêtres de Catherine doivent se retourner dans leurs tombes.
janvier 30th, 2010 on 7:24
Mmmmm!
Quelle parfum délicieux qui embaument mon appartement! C’est vraiment une belle découverte cette petite recette bien simple! J’ai toujours fait ma fameuse « sauce à spagat » sur des « à peu près » et des « un p’tit peu de ça »
Alors je suis bien contente d’ajouter cette recette à mon livre! Par contre, oui oui, je dois l’avouer, moi j’adore les morceaux de carottes! ;-)
septembre 6th, 2010 on 2:34
Bonjour Catherine et bravo pour ce merveilleux blog!
J’adore essayer de nouvelles recettes et j’ai souvent fait aussi des sauces a spaghetti et je doit avouer que celle-ci à l’aire delicieuse. J’ai une question concernant les quantitées utilisées. Pour les tomates j’imagine que c’est une grosse boîte de 28 oz? Et pour la pâte de tomate 5 oz?
Merci encore et j’ai très hâte de l’essayer!
septembre 6th, 2010 on 10:07
Oui c’est exactement ces quantités. Tu m’en donneras des nouvelles :)
octobre 11th, 2010 on 12:43
Hummm….Quel odeur merveilleuse dans ma maison aujourd’hui, par cette belle journée d’automne de l’Action de grâce ! Je sais, le »spag » n’est pas de circonstance aujourd’hui, mais je m’en fou ! Ta recette de sauce m’inspirait beaucoup trop !
Le spag sera à l’honneur chez moi ce soir..Après avoir travaillé à l’extérieur…
Elle est exquise ! ( j’y ai quand même goûtée !)
Ça sent trop bon …
octobre 11th, 2010 on 2:10
J’aime tellement ça quand cette recette se perpétue ! C’est un peu ma famille qui passe par là… !
octobre 11th, 2010 on 2:55
J’ai oublier de te revenir car je l’ai fait il y a quelques semaines et j’ai vraiment aimé! C’est vrai que ça sent bon dans la maison quand ça cuit. Je l’ai suivi a la lettre. A refaire, en ajoutant de piment chili dans la sauce car j’aime ça un peu plus piquant. La texture étais parfaite en plus.
Encore merci!