Salade tiède aux foies de poulet

Publié le 25 juin 2009
Abats, Salades

Le midi, je trouve ça sympatique. Un mélange de chaud et de froid, de santé et d’un peu cochon. C’est un repas style bistro qui se fait rapidement et qui ne coûte pratiquement rien.

Pour 2 personnes

INGRÉDIENTS

• un peu moins d’une demi-livre de foies de poulet frais
• salade mesclun
• concombre
• environ ¼ de tasse de vinaigre balsamique
• 2 c. à table de miel
• huile d’olive
• sel et poivre

PROGRESSION

• Lavez les foies à l’eau froide pour bien enlever toute trace de sang et asséchez-les délicatement;
• Salez et poivrez-les;
• Dressez de la salade mesclun dans les assiettes de service;
• Pelez et coupez le concombre en rondelles et ajoutez-le à la salade;
• Dans une grande poêle chaude, colorez les foies dans de l’huile d’olive. Ils doivent être légèrement grillés à l’extérieur et rosés à l’intérieur;
• Répartissez-les également dans chaque assiette sur la salade;
• Remettez la poêle sur le feu et versez-y le vinaigre balsamique. Ajoutez le miel et laissez fondre;
• Faites réduire le vinaigre. Lorsque le bouillon commence à ressembler à de la mousse, ajoutez de l’huile d’olive (environ le ¼ de ce qu’il reste de vinaigre dans la poêle), salez et poivrez;
• Versez la sauce en mince filet sur la salade, en guise de vinaigrette.

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