Au marché, j’ai flashé sur un beau paquet de crevettes de Matane entières. Non seulement, et c’est rare, venaient-elles toutes de carcasses vêtues, mais en plus beaucoup d’entre elles contenaient des œufs… tiens? Du caviar de crevettes! Pourquoi pas?

Dénudées, la portion de crevettes avait réduit de manière importante. Juste de quoi se faire une petite salade.

Avec les carcasses, j’ai concocté une bisque de crevettes à la Guiness… miam!

Dégustation faite de notre salade, voici notre verdict sur le caviar de crevettes : ça ne goûte pas grand-chose. C’est joli, mais moins que du caviar de poisson volant. Ne vous impatientez pas trop pour le recueillir…

La salade de crevette fut toutefois un vif succès!

Pour 2 personnes, en entrée

INGRÉDIENTS

• 1 livre de crevettes de Matane entières, ou ½ livre décortiquées
• ½ mangue bien mûre coupée en petits dés
• ½ échalote française, ciselée finement
• 1 c. à table de coriandre fraîche hachée
• poivre du moulin
• Sriracha (facultatif)
• le caviar de crevette recueilli

PROGRESSION

• S’il y a lieu, décortiquez les crevettes. Goûtez-en une : si elle est trop salée, passez les crevettes à l’eau froide quelques secondes (cela n’est jamais nécessaire quand vous achetez les crevettes déjà décortiquées);
• Mélangez ensemble tous les ingrédients. Ajoutez une pointe de Sriracha si vous avez envie de relever un peu le tout…
• Présentez dans un petit bol ou verrine, chapeauté d’un peu de caviar de crevette.