Salade de betteraves au bleu

Publié le 3 août 2009
Accompagnements, Légumes, Salades

Les bonnes betteraves du Québec : je ne sais pas ce que j’ai ces temps-ci, mais j’en mangerais tout le temps! Marinées, en purée, en salade…

Je vous vois venir : non, je ne suis pas enceinte. J’ai juste envie de manger des betteraves !

Je vous propose une petite salade toute simple qui fait rougir de bonheur.

INGRÉDIENTS

• 2 énormes betteraves, ou 3 grosses, ou 4 moyennes, ou 6 petites (vous voyez le genre?)
• 1 poignée de noix de Grenoble
• environ 120g de bleu assez sec (comme le bleu d’Auvergne, par exemple)
• sel et poivre
• sirop d’érable
• huile d’olive
• vinaigre de vin blanc

PROGRESSION

• Faites bouillir les betteraves entières jusqu’à ce que vous puissiez les piquer aisément avec la pointe d’un couteau ;
• Laissez-les refroidir, puis épluchez-les ;
• Coupez les betteraves en fines lamelles ;
• Émiettez grossièrement le fromage bleu ;
• Mélangez ensemble les lamelles de betteraves, le fromage et les noix ;
• Aspergez le tout d’un filet d’huile d’olive, d’un filet de vinaigre de vin blanc et d’un filet de sirop d’érable ;
• Salez légèrement (surtout si votre fromage est assez salé) et poivrez généreusement.

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