Cette petite salade fraîcheur, création de Danny St-Pierre, chef du restaurant Auguste ^[1], accompagne, à la base, le braisé de palette de bœuf à l’ail rôti ^[2]. Je l’utilise par contre à d’autres escients, comme par exemple en guise de sauce fraîche pour des pâtes ^[3], ou alors en accompagnement à certains poissons. La recette est naturellement un peu changée, dû à mon incapacité chronique à suivre une recette…
Pour 4-6 personnes

INGRÉDIENTS

• les tomates de 2 boîtes de 796 ml de tomates italiennes en conserve (gardez le jus pour le braisé à l’ail rôti ^[4], s’il est de votre menu)
• de l’huile d’olive extra vierge
• 1 casseau de tomates olivetti ou de tomates cerises, coupées en deux
• 3-4 branches de thym frais
• 1 tasse de persil plat haché
• 1 échalote française ciselée
• sucre blanc
• sel et poivre du moulin
• fleur de sel

PROGRESSION

• Préchauffez le four à 160ºC / 325ºF;
• Coupez les tomates italiennes en deux, évidez-les de leur eau de végétation délicatement et étendez-les sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisée;
• Saupoudrez de sel, de sucre blanc (légèrement) et de poivre du moulin;
• Déposez aux côtés de tomates quelques branches de thym frais;
• Enfournez (en même temps que le braisé, si encore une fois il est du menu) pendant 1 heure, en surveillant bien les tomates pour ne pas qu’elles noircissent. En fin de cuisson, elles doivent être légèrement caramélisées;
• Dans un saladier, mélangez les tomates fraîches, l’échalote, le persil ainsi que les tomates confites et leur jus de cuisson. Ajoutez un peu d’huile d’olive au besoin et parsemez de fleur de sel de Guérande.

Très rafraîchissante, cette salade balance bien des plats plus lourds, ou est idéales lors de chaudes soirées d’été…