Rôti de côtes de boeuf, façon traditionnelle

Publié le 20 septembre 2009
Boeuf

Hier soir, j’étais tannée d’essayer de nouveaux plats (et oui, ça m’arrive!). J’avais envie de simplicité, de terrains connus, de réconfort. Nous avons donc mangé du rôti de bœuf, des carottes au beurre, des patates pilées et des petits pois! Ça a fait du bien, comme de retourner chez soi après un voyage…

Pour 2 personnes

INGRÉDIENTS

• 1 rôti de côtes de bœuf, avec os, d’environ 2 livres, vieilli de 3 jours
• beurre
• sel et poivre

Épices à rôti :

• 1 c. à table de moutarde de Meaux
• 1 c. à thé d’ail en poudre
• 2 gousses d’ail pilées
• 1 c. à thé de moutarde en poudre
• 1 c. à thé de sel de mer à grains moyens
• 1 c. à thé de poivre noir moulu
• ½ c. à thé de laurier moulu
• ½ c. à thé d’herbes de Provence

PROGRESSION

• Préchauffez le four à 165ºC / 325ºF;
• Mélangez ensemble tous les ingrédients des épices à rôti;
• Dans une plaque à cuisson, placez le rôti debout sur les os. S’il ne tient pas debout tout seul, coincez-le debout à l’aide d’un ustensile de métal, ni pointu ni coupant;
• Insérez un peu de mélange d’épices entre la viande et la couche de gras qui la recouvre. Recouvrez ensuite le rôti de tout le reste du mélange;
• Déposez sur les épices 2 petites noisettes de beurre, puis enfournez le rôti;
• Laissez cuire pour 10 minutes, puis montez le feu à 190ºC / 375ºF et laissez cuire encore 45 minutes, pour une viande saignante (plus ou moins selon la cuisson que vous désirez);
• Retirez le rôti de la plaque et laissez-le reposer 5 minutes avant de le découper en tranches;
• Pour faire une petite sauce, déposez la plaque de cuisson sur un feu élevé et arrosez d’un verre d’eau. Salez et poivrez. Grattez le fond de la plaque pour aller chercher tous les sucs et laissez réduire quelques minutes jusqu’à l’obtention de la texture désirée. Versez ensuite sur la viande.

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