Raviolis aux tomates confites multicolores

Publié le 1 octobre 2009
Pâtes et nouilles

C’est le temps des tomates, on ne peut pas s’en sauver (et on ne veut pas!). Cette semaine j’ai empoté deux sortes de tomates entières : des rouges et des oranges. Les pots sont beaux, je ne sais même pas si j’oserai les utiliser.

Je suis retournée au marché et j’ai acheté un gros sac de tomates cerises de différentes couleurs. Des roses, des jaunes et des oranges… de quoi ravir l’œil et la papille.

J’en ai fait un plat de raviolis, un peu comme mes raviolis aux champignons, tomates confites et mozzarella di Bufala. Il y a toutefois des différences, d’où la nécessité de cet article. Je crois que j’ai préféré cette dernière tentative où je fais confire l’ail en bulbe, au lieu de faire confire les gousses avec les tomates : les gousses sont moelleuses et fondantes au lieu d’être caramélisées, et donc légèrement collantes.

Pour 4 personnes, en plat principal

INGRÉDIENTS

• des raviolis à la viande pour quatre (j’ai pris ceux de chez Pastificio Sacchetto au marché Jean-Talon)
• 1 pot de bocconcini perles (ce sont les mini-bocconcini)
• 1 bulbe d’ail du Québec entier
• 3 casseaux de tomates cerises fraîches, de différentes couleurs
• 4-5 branches de thym
• sucre
• sel
• poivre noir fraîchement moulu
• huile d’olive (j’ai utilisé une huile d’olive aromatisée au romarin que mon père a concoctée, puisqu’il ne me restait pas d’huile d’olive nature… miam!)
• 1 poignée de noix de pin
• une dizaine de feuille de basilic frais
• fleur de sel de Guérande

PROGRESSION

• Préchauffez le four à 300˚F / 150˚C;
• Lavez les tomates et pressez-les délicatement au dessus de l’évier pour les évider de leur jus de végétation;
• Déposez-les ensuite dans une lèchefrite que vous aurez recouverte de papier sulfurisé;
• Placez les branches de thym entre les tomates, puis saupoudrez-les d’un peu de sel et un peu de sucre (peu des deux) et poivrez;
• Arrosez généreusement le tout d’huile d’olive (juste pour dire que les tomates ne baignent pas dans l’huile), puis enfournez pour environ 1h30, ou jusqu’à ce que les tomates soient légèrement caramélisées sans être sèches (n’hésitez pas à remettre un peu d’huile d’olive en cours de route si elles semblent sécher);
• Pendant ce temps, placez le bulbe d’ail entier au centre d’un morceau de papier d’aluminium. Arrosez-le d’un filet d’huile d’olive puis emballez-le. Faites-le au four pour environ 1h00 (ça ne dérange pas si le temps de cuisson est légèrement dépassé);
• Pendant ce temps, faites rôtir les noix de pin dans une petite casserole, à sec. Réservez à la température pièce;
• Quand l’ail est cuit, retirez-le du four et sortez les gousses de leur enveloppes;
• Quand tout est prêt (les tomates, l’ail et les noix de pins), faites cuire les raviolis dans une eau frémissante. Égouttez et placez dans un grand plat de service;
• Ajoutez aux pâtes : les tomates avec leur huile (sans les branches de thym), les gousses d’ail confites, les feuilles de basilic, les perles de bocconcini (que vous aurez égouttées) et les noix de pins. Remuez le tout;
• Saupoudrez de fleur de sel de Guérande, de poivre noir fraîchement moulu et, au besoin, d’un filet d’huile d’olive. Servez sans attendre.

Et vive le temps des tomates !

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