Je me délecte des moments où tout ce qui m’entoure forme un amalgame parfait, où tout, des pupilles aux papilles aux narines, donne faim. Ces pâtes sont nées d’un délicieux mélange d’inspirations: une recette d’Isabelle Richer, sur le site de Mme Di Stasio, un marché Jean-Talon olfactivement en beauté, et l’automne, avec toutes ses saveurs sucrées et épicées provenant de tomates mures, de bouquet de basilic et d’ail frais. Je prépare ce repas avec un chandail de laine et le sourire aux lèvres.

Pour 2 personnes

INGRÉDIENTS

• 1 paquet pour deux de raviolis aux champignons de chez Pastificio Sacchetto, au marché Jean-Talon (ou une autre sorte de ravioli)
• 1 casseau de tomates cerise
• 1 grosse poignée de feuilles de basilic frais
• une dizaine de branches de thym frais
• 4-5 gousses d’ail coupées en deux
• huile d’olive
• sucre
• sel et poivre du moulin
• une « boule » de mozzarella di Bufala (en français, mozzarella de Bufflonne), coupée en morceaux
• une petite poignée de noix de pin

PROGRESSION

• Préchauffez le four à 275°F / 140°C;
• Tapissez une plaque à cuisson de papier sulfurisé (Parchemin);
• Au dessus de l’évier, pressez délicatement les tomates pour enlever leur eau de végétation, et déposez-les sur la plaque;
• Dispersez par dessus le basilic, les branches de thym et les demi-gousses d’ail;
• Saupoudrez le tout d’une petite quantité de sucre et de sel, ainsi que de poivre fraîchement moulu. Aspergez d’un filet d’huile d’olive et mettez la plaque au four pour 2 heures, en surveillant pour ne pas que les tomates ne brûlent: elles doivent être légèrement caramélisées;
• Pendant ce temps, faites rôtir légèrement les noix de pin dans une petite casserole, sans corps gras. Réservez à la température de la pièce;
• Dans une eau salée à ébullition modérée, faites cuire les raviolis aux champignons;
• Égouttez et versez les raviolis dans un grand bol. Sortez les tomates confites du four, retirez les tiges de thym et ajoutez-les aux raviolis, avec le jus de cuisson. Ajoutez le fromage de bufflonne, les noix de pin et un filet d’huile d’olive. Mélangez le tout. Saupoudrez de fleur de sel et de poivre fraîchement moulu. Servez aussitôt.

La mozzarella di Bufala est un fromage assez coûteux et parfois je le remplace par les bocconcini « cocktail » de Saputo. Les petites boules de fromage fondent à merveille dans la chaleur des pâtes. Il est certain que le fromage de bufflonne est sans contredit plus riche et plus fin. En fait, la saveur des deux produits ne se comparent même pas… tout dépend de votre portefeuille!