Raviolis au citron, parmesan et pesto

Publié le 3 mai 2010
Pâtes et nouilles

Samedi soir, mon chum et moi étions invités chez mes parents pour manger une grosse tourtière au lièvre. Je sais, ce n’est pas la saison. Mais étant donné la diète sévère sans gras que j’ai du suivre tout l’hiver, mes parents ont eu la gentillesse de m’attendre avant de manger ce plat, traditionnel chez nous, contenant toujours un lièvre chassé par un membre de la famille.

Malheureusement, j’ai du annulé le souper de samedi soir à la dernière minute, à cause de gros maux de ventre. C’est normal : je viens d’être opérée, ça peut encore se produire.

Toutefois, cette fois-ci, ma mère n’a pas pu attendre et a du faire cuire la dite tourtière qu’elle avait déjà préparée. Dimanche, hier, ils sont passés chez nous pour nous en donner une grosse portion.

Hier, justement, il faisait chaud. Assez chaud pour vouloir enfiler des Margaritas toute la soirée. Assez chaud pour vouloir vivre dans un bain de glace. Assez chaud, en tous cas, pour rêver d’un barbecue, avec tout ce que ça implique de fumée et de viandes grillées.

Sortis de nulle part, moi, je voulais des raviolis sauce à la crème et mon chum, lui, voulait manger son morceaux de tourtière. Rien n’aurait pu nous détourner de nos envies, qu’il fasse chaud ou pas. En plus, c’est vraiment rare qu’on ne mange pas la même chose au souper, mais là, on a fait une exception. Donc, pendant que tout Montréal était affairé au barbecue, mon chum et moi, heureux, mangions notre plat hors-saison respectif.

Alors, voici la recette de mes raviolis, vraiment à la hauteur de mes espérances. Une sauce crémeuse bien citronnée, du fromage parmesan fraîchement râpé et un soupçon de pesto.

Pour 2 personnes, ou 1 personne et 1 lunch du lendemain pour le chum qui finalement aurait bien aimé en manger un peu, de mes raviolis…

INGRÉDIENTS

• 500 g de raviolis au fromage
• ¼ de tasse de beurre
• 2 c. à table de farine
• 2 tasses de lait
• ½ tasse de parmesan fraîchement râpé
• 1 citron
• 1 c. à table de pesto vert
• sel
• poivre du moulin

PROGRESSION

• Lavez le citron à l’eau chaude. Prélevez le zeste du citron, puis coupez-le en deux et pressez-le pour en retirez le jus. Réservez le jus et le zeste séparément ;
• Dans une petite casserole, faite fondre le beurre à feu moyen ;
• Quand le beurre crépite, délayez la farine et mélangez rapidement à l’aide d’un fouet pour créer un roux ;
• Quand le roux est homogène, incorporez doucement le lait. Amenez rapidement le liquide à ébullition en remuant constamment ;
• Ramenez à feu doux et laissez mijoter. Ajoutez le jus de citron, le parmesan et le pesto (gardez un peu de zeste et de parmesan pour le service). Salez et poivrez ;
• Si le mélange devient trop épais, ajoutez un peu de lait pour l’allonger ;
• Servez sur des raviolis cuits dans une eau salée ;
• Parsemez de parmesan râpé et d’un peu de zeste de citron.

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