Quand M. Jasmin rencontre Mme Violette

Publié le 25 mai 2010
Fleurs comestibles, Gâteaux, Thé

Ça va de plus en plus mal mon affaire… la dernière fois, je vous livrais une recette de bajoues de morue en m’excusant de mes 6 jours de silence, et là, paf ! Neuf jours…

J’ai cependant une bonne raison : dimanche, c’était mon anniversaire. Bon, je sais : ça ne m’excuse que pour une journée. Il ya aussi que depuis quelques jours, il fait si beau, et mon ordi me tente si peu… bref, voilà, je suis désolée de vous délaisser, encore.

Finis les excuses et les remords : place aux petits gâteaux !

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Que se passe-t-il quand M. Jasmin rencontre Mme Violette ? Un regard se lance, furtif, mais accrocheur. Un parfum se dégage, séducteur. Une légère embrassade et, déjà, c’est l’amour.

M. Jasmin
J’ai appris que l’on pouvait faire du beurre aromatisé au thé pour, ensuite, créer tous les petits gâteaux qui nous passent par la tête. J’en ai fait au jasmin. Une odeur envoutante de thé a infusé la maison quand je préparais le beurre. Odeur qui a persisté jusqu’à ce que les gâteaux soient au four. C’était absolument prometteur.

Mme Violette
Longtemps, j’ai cherché du sirop de violette dans les épiceries fines. J’ai finalement mis la main sur une petite fiole chez Fouvrac, sur Laurier à Montréal. Malgré la puissance de ses arômes, le sirop de violette est vraiment tout doux au goût. Il parfume avec délicatesse. C’est d’ailleurs pourquoi il faut en mettre davantage que de l’eau de rose, par exemple, beaucoup plus robuste.

Le Mariage
Il y a quelques temps, j’ai goûté à un cupcake de chez « Petits Gâteaux ». Une pâte au thé vert et canneberges, recouverte de sucre fondant à la violette. Un peu déçue du résultat (le gâteau ne goûtait pas le beurre et le fondant à la violette était plutôt collant), j’ai quand même retenu l’association thé vert et violette, ou plus généralement thé et fleur. Deux saveurs végétales, assez soutenues, mais qui, ensemble, forment une superbe alliance. Chez moi, le thé vert est devenu jasmin, et le fondant à la violette s’est transformé en une riche crème au beurre à la violette.

Maintenant, la recette !…

Pour 12 petits gâteaux

INGRÉDIENTS

Beurre au jasmin :

• ¾ de tasse de beurre froid
• 1 c. à table de thé au jasmin

Petits gâteaux :

• ½ tasse de beurre au jasmin, température pièce
• ½ tasse de sucre
• 2 œufs, température pièce
• 1 ¼ tasse de farine
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1 pincée de sel
• 5 c. à table de crème fouettée
• quelques gouttes de crème 35% au besoin
• 12 petites caissettes de papier
• 12 violettes cristallisées ou petites fleurs en sucre (faculatif)

Crème au beurre à la violette :

• ¼ de tasse de beurre froid
• 1 ¼ tasse de sucre en poudre
• 2 c. à thé de sirop de violette
• la pointe d’un couteau de colorant alimentaire en poudre (facultatif)

PROGRESSION

Beurre au jasmin :

• Dans une petite casserole, faites fondre le beurre doucement ;
• Ajoutez le thé au jasmin, mélangez, et laissez chauffer à feu très doux environ 5 minutes ;
• Passez le beurre au tamis pour retirez les feuilles de thé. Un peu de beurre restera collé aux feuilles. Vous obtiendrez donc un peu plus qu’1/2 tasse de beurre au jasmin après l’opération ;
• Laissez tempérer le beurre jusqu’à ce qu’il fige et soit à la température pièce avant de l’utiliser pour la pâte à gâteau.

Petits gâteaux :

• Préchauffez le four à 350˚F / 180˚C ;
• À l’aide d’un batteur à main électrique, battez le beurre avec le sucre, puis ajoutez les œufs. Mélangez bien sans trop blanchir ;
• Mélangez la farine avec la poudre à pâte et le sel. Ajoutez le tout au mélange précédent, tranquillement, en battant constamment ;
• Incorporez ensuite doucement la crème fouettée. L’appareil doit être ferme, mais lisse. S’il manque un peu d’humidité, ajoutez quelques gouttes de crème jusqu’à l’obtention de la texture désirée ;
• Coulez l’appareil dans les petites caissettes de papier. Ne dépassez pas le ¾ des contenants ;
• Enfournez pour environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que le petit gâteau reprenne sa forme lorsque vous le pressez avec un doigt ;
• Laissez refroidir à la température pièce complètement avant de décorer.

Crème au beurre à la violette :

• À l’aide d’un batteur électrique, défaites le beurre en crème ;
• Délayez le sucre en poudre et le colorant et battez ;
• Ajoutez le sirop de violette, puis la crème ;
• Battez au moins 10 minutes pour un glaçage plus fondant ;
• Conservez au froid jusqu’au moment de garnir les petits gâteaux.

Dégustez à la température pièce, idéalement le jour même.

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