J’ai ajouté le panais à mon éventail gastronomique il n’y a pas si longtemps… je suis encore en train d’en découvrir toutes les facettes. Ici, on explore une purée de panais, idéale pour accompagner des viandes rouges.

Pour 2 personnes, en accompagnement

INGRÉDIENTS

• 3 panais
• beurre
• lait
• sel et poivre

PROGRESSION

• Épluchez les panais et coupez-les en rondelles;
• Dans une petite casserole, faites revenir le légume dans le beurre;
• Couvrez-le de lait (pas plus que pour le couvrir) et laissez mijoter jusqu’à ce que le panais soit complètement cuit et jusqu’à ce qu’il ne reste pas beaucoup de liquide;
• À l’aide d’une mixette à main, réduisez le panais en purée;
• Salez et poivrez au goût.

Pour le service, vous pouvez utiliser de petits emporte-pièces pour créer de petites tours : c’est plus élégant qu’un simple amas de purée!