Cette recette a été authentiquement inspirée de la cuisine indienne (et non pas authentiquement indienne). Bon, je prends la peine de spécifier « style Tandoori », et je pourrais dire « style sauce au beurre ». Je ne suis pas encore ce qu’on pourrait qualifier d’experte en gastronomie indienne. Je suis une novice et je compte apprendre. Une chose est sûre, ce plat est délicieux, peu importe quel nom on lui donne.

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

Poulet « style Tandoori »:

• cuisses de poulet avec les os et surtout la peau (environ 2 par personne)
• 4 à 5 cm (1 ½ à 2 pouces) de gingembre pelé, en morceaux
• 3-4 grosses gousses d’ail pelées
• le jus d’un citron
• sel
• 2 c. à table de paprika
• 1 tasse de yogourt nature
• 1 ½ c. à thé de garam masala
• piment de Cayenne moulu (facultatif)

Sauce au beurre:

• reste de la pâte gingembre ail (voir progression)
• 1 c. à table d’huile de tournesol
• 2 tasses de tomates en dés en conserve ou 5 tomates fraîches pelées et coupées en dés;
• 1 c. à thé (ou plus, selon votre goût) de Sriracha
• 2 c. à thé de garam masala
• 1 c. à table comble de miel
• 4 c. à table de beurre froid coupé en morceaux
• 1 tasse de crème 15% champêtre ou 35%
• sel et poivre au goût

PROGRESSION

Poulet « style Tandoori » :

• Lavez les cuisses de poulet à l’eau froide. Épongez-les. Entaillez à 3-4 reprises la peau des cuisses. Veillez à ce que les entailles soient toutes dans le même sens pour ne pas que la peau en vienne à se déchiqueter;
• Frottez les cuisses avec le jus de citron, le sel et le paprika et réservez;
• Passez ensemble au robot culinaire l’ail et le gingembre pour former une pâte. Partagez-la en deux parts égales et réservez;
• Dans un grand bol, mélangez le yogourt, le garam masala et la moitié de la pâte de gingembre et d’ail. Plongez les cuisses de poulet dans cette marinade et enrobez-le soigneusement. Laissez mariner au réfrigérateur pour environ 5 heures, et pour un maximum de 8 heures;
• Chauffez le four à 190ºC / 375ºF;
• Sur une plaque munie d’un égouttoir, déposez les cuisses de poulet, côté peau vers le haut;
• Faites cuire pour environ 1h15-1h30, dépendamment de la grosseur des cuisses.

Sauce au beurre :

• Commencez à faire la sauce environ 10 minutes avant que le poulet ne soit cuit. S’il est prêt avant la sauce, vous n’avez qu’à le laisser dans le four que vous aurez arrêté de chauffer;
• Dans un wok à feu moyen, faites revenir dans l’huile le reste de la pâte de gingembre et d’ail;
• Ajoutez les tomates et le chili, et portez à presque ébullition;
• Incorporez un à un les morceaux de beurre en brassant pour obtenir une sauce veloutée;
• Ajoutez le garam masala, le miel et la crème et laissez réduire quelques minutes en remuant doucement;
• Servez le poulet nappé de sauce, accompagné de riz blanc cuit à la vapeur.