Poulet Korma

Publié le 10 janvier 2010
Poulet, Sans gras

Pour mon repas indien d’hier soir, en plus du Kofta de veau, sauce tomate et crème sûre, j’avais préparé ce Poulet Korma. Un vrai petit délice sucré et réconfortant. Cette recette a été très inspirée d’une recette du livre « Indes – Saveurs du bout du monde ».

Pour 2 personnes, s’il n’y a que ça à manger (moi j’ai fait un repas composé de Kofta de veau, de Poulet Korma et de Saag Paneer, accompagné de pains naans. J’ai fait toute la recette quand même pour qu’il y ait de quoi se rappeler ce bon souper le lendemain au diner…)

INGRÉDIENTS

• 500g de poitrines de poulet, coupées en gros dés
• 1 c. à table de yogourt nature épais (ou de crème sûre)
• ½ c. à table de graines de coriandre
• 1 c. à thé de graines de cumin
• les graines de 3 gousses de cardamome
• 1 oignon
• 1 c. à table de noix de coco râpée non sucrée
• 1 piment vert épépiné et haché ou 1 c. à thé de Sriracha (Sambal Oelek)
• 2 gousses d’ail hachées
• 2 cm de gingembre frais râpé
• 15g de cachous non salés
• 3 clous de girofle
• une pincée de cannelle moulue
• 150 ml d’eau
• 1 c. à table de miel
• 1 poignée de raisins secs
• 1 c. à table d’huile

PROGRESSION

• Mélangez le poulet au yogourt et réservez;
• Faites griller doucement à sec les graines de cumin et de coriandre pour révéler leur arôme, puis pilez-les dans un mortier;
• Réduisez les graines de cardamome en poudre dans un mortier;
• Coupez l’oignon en deux : ciselez une moitié, puis hachez grossièrement l’autre;
• Placez l’oignon haché dans un hachoir électrique avec les épices moulues, la noix de coco, le piment, les cachous, l’ail, le gingembre, les clous, la cannelle et l’eau;
• Hachez le tout jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène, ou presque;
• Faites dorer l’oignon ciselé dans une sauteuse à feu moyen;
• Ajoutez la préparation précédente, le miel et les raisins secs, puis réduisez à feu doux;
• Placez les morceaux de poulet dans la sauce, enrobez-les bien, couvrez la sauteuse et laissez mijoter doucement pour 1 heure en remuant quelques fois;
• Servez très chaud.

Pour les repas indiens, chacun se sert comme il veut : mettez tous les plats préparés au centre de la table, ainsi que le riz Pulao, par exemple, et les pains naans réchauffés. Chacun prépare sont assiette selon ses goûts.

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