Ces temps-ci, ce n’est pas la grande forme. En plus de me remettre d’une pancréatite, j’ai un gros rhume qui, dans ma petite tête de petite fille, me paraît comme une maladie insurmontable à lui tout seul. Je sais, j’exagère, je suis une moumoune finie, mais c’est comme ça que je me sens.

Dans la cuisine, je n’ai pas d’énergie ni d’inspiration (ça ne durera pas longtemps, ne vous en faites pas). En attendant, qui prend le relais ? Mon amoureux, bien sûr, qui me traite aux petits oignons, et c’est le cas de le dire. Puisqu’on a tout de même besoin de se mettre quelque chose sous la dent (et vous aussi, d’ailleurs), il revêt son tablier et prend en mains les casseroles pour concocter de bons petits plats réconfortants et pleins de vitamines.

Ici, il a préparé un poulet cuit en cocotte de terre cuite aux légumes racines et coriandre. Un vrai délice, et je ne vous parle même pas de la soupe que ça a fait le lendemain. La cocotte de terre cuite est un instrument de cuisine surprenant : ça ne donne vraiment pas le même goût qu’un poulet cuit en tajine par exemple. Dans la cocotte, si vous ne mettez pas trop de liquide et que vous donnez un certain temps de cuisson à découvert, les ingrédients se caramélisent légèrement, comme la peau du poulet qui devient une véritable bouchée de roi (ou de reine ! ;) ). Les légumes sont tendres, goûteux et leur suc est mis en valeur. Vraiment génial, comme méthode de cuisson !

INGRÉDIENTS

• un poulet de grains
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 1/2 cm de gingembre râpé
• 3 branches de céleri en petits morceaux
• 1 oignon jaune en rondelles
• 4-5 carottes entières
• 2 échalotes entières
• 1 panais en grosses rondelle
• ½ botte de coriandre bien lavée
• 1 c. à table de moutarde de Dijon
• 2 c. à table de miel légèrement fondu
• sel et poivre
• ½ citron
• ½ tasse de bouillon de poulet maison
• un peu d’huile de tournesol ou végétale

PROGRESSION

• Lavez le poulet à l’eau claire, puis séchez bien;
• Immergez une cocotte de terre cuite d’eau pour au moins 15 minutes;
• Ne préchauffez PAS le four (ça fendrait votre cocotte);
• Dans une sauteuse, faites revenir dans un peu d’huile l’oignon, les échalotes, les carottes, le panet, l’ail et le gingembre. Une fois rôtis, placez les légumes dans le fond de la cocotte;
• Déposez par-dessus la coriandre entière avec les tiges et les racines si possible;
• Mouillez les légumes avec le bouillon de poulet;
• Badigeonnez le poulet avec la moutarde et le miel, puis salez et poivrez généreusement;
• Placez le demi-citron dans le croupion de l’oiseau;
• Posez le poulet dans la cocotte, puis enfournez la cocotte dans le four toujours éteint;
• Chauffez le four à 375˚F / 190˚C, puis laissez cuire pendant 2h00 à couvert, puis 30 minutes à découvert;
• Arrosez le poulet avec le jus de cuisson toutes les 30 minutes;
• Servez avec les légumes et le jus de cuisson.

Vous pourriez accompagner ce plat de polenta, patates rissolées ou, encore mieux, de patates pilées du Pied de Cochon.