Recette Poulet cuit en cocotte de terre cuite, légumes racines et coriandre

Poulet en cocotte de terre cuite, légumes racines et coriandre

Publié le 6 janvier 2010
Categories Poulet

Recette Poulet cuit en cocotte de terre cuite, légumes racines et coriandre

Ces temps-ci, ce n’est pas la grande forme. En plus de me remettre d’une pancréatite, j’ai un gros rhume qui, dans ma petite tête de petite fille, me paraît comme une maladie insurmontable à lui tout seul. Je sais, j’exagère, je suis une moumoune finie, mais c’est comme ça que je me sens.

Dans la cuisine, je n’ai pas d’énergie ni d’inspiration (ça ne durera pas longtemps, ne vous en faites pas). En attendant, qui prend le relais ? Mon amoureux, bien sûr, qui me traite aux petits oignons, et c’est le cas de le dire. Puisqu’on a tout de même besoin de se mettre quelque chose sous la dent (et vous aussi, d’ailleurs), il revêt son tablier et prend en mains les casseroles pour concocter de bons petits plats réconfortants et pleins de vitamines.

Ici, il a préparé un poulet cuit en cocotte de terre cuite aux légumes racines et coriandre. Un vrai délice, et je ne vous parle même pas de la soupe que ça a fait le lendemain. La cocotte de terre cuite est un instrument de cuisine surprenant : ça ne donne vraiment pas le même goût qu’un poulet cuit en tajine par exemple. Dans la cocotte, si vous ne mettez pas trop de liquide et que vous donnez un certain temps de cuisson à découvert, les ingrédients se caramélisent légèrement, comme la peau du poulet qui devient une véritable bouchée de roi (ou de reine ! ;) ). Les légumes sont tendres, goûteux et leur suc est mis en valeur. Vraiment génial, comme méthode de cuisson !

Recette Poulet cuit en cocotte de terre cuite, légumes racines et coriandre

INGRÉDIENTS

un poulet de grains
1 gousse d’ail hachée
1 1/2 cm de gingembre râpé
3 branches de céleri en petits morceaux
1 oignon jaune en rondelles
4-5 carottes entières
2 échalotes entières
1 panais en grosses rondelle
½ botte de coriandre bien lavée
1 c. à table de moutarde de Dijon
2 c. à table de miel légèrement fondu
sel et poivre
½ citron
½ tasse de bouillon de poulet maison
un peu d’huile de tournesol ou végétale

PROGRESSION

Lavez le poulet à l’eau claire, puis séchez bien;
Immergez une cocotte de terre cuite d’eau pour au moins 15 minutes;
Ne préchauffez PAS le four (ça fendrait votre cocotte);
Dans une sauteuse, faites revenir dans un peu d’huile l’oignon, les échalotes, les carottes, le panet, l’ail et le gingembre. Une fois rôtis, placez les légumes dans le fond de la cocotte;
Déposez par-dessus la coriandre entière avec les tiges et les racines si possible;
Mouillez les légumes avec le bouillon de poulet;
Badigeonnez le poulet avec la moutarde et le miel, puis salez et poivrez généreusement;
Placez le demi-citron dans le croupion de l’oiseau;
Posez le poulet dans la cocotte, puis enfournez la cocotte dans le four toujours éteint;
Chauffez le four à 375˚F / 190˚C, puis laissez cuire pendant 2h00 à couvert, puis 30 minutes à découvert;
Arrosez le poulet avec le jus de cuisson toutes les 30 minutes;
Servez avec les légumes et le jus de cuisson.

Vous pourriez accompagner ce plat de polenta, patates rissolées ou, encore mieux, de patates pilées du Pied de Cochon.

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8 COMMENTAIRES POUR CET ARTICLE

Nancyoutte
janvier 7th, 2010 on 3:34
Bonjour Obsessive,

Je prend ta recette avec plaisir, ça l’air succulent !

Je n’ai pas de cocotte par contre, j’espère que ce sera bon dans un pyrex, qu’en penses-tu ?

Et puis … ton message m’a parlé … tu sors d’une pancréatite ! My god ! J’en ai eu une il y a 2 ans, à pareille date j’étais à l’hôpital dans un très mauvais état. Comment vas-tu ? Est-ce que ça a duré longtemps ? J’en ai eu pour au moins 5 mois à ne pas manger ou presque (le bon côté, j’ai perdu 53 lbs !!) et je dois toujours faire attention à ce que je mange depuis ce temps. Je veux pas te décourager là, j’ai juste jamais parlé avec quelqu’un qui en a fait une et je voudrais savoir comment ça s’est passé pour toi. Si ça te dit, écris-moi …. Bonne journée et fais attention à toi. Nancyoutte

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mirabelles42
octobre 13th, 2010 on 3:14
coucou,

Ben moi j’ai un romertopf et un cocotte terracotta… mais je voulais juste te demander, quand tu dis une demi tasse de bouillon,c’est bien sympa la demi tasse mais ça fait quoi au niveau quantité, car cela dépend de la tasse, tasse à café, ce serait sympa de marqué en millilitre..; moi je suis entrain de faire cuire un fricassé de poulet à la provençale et on m’a dit de mettre 1/2 tasse de bouillon de poule et 1/2 tasse de vin blanc.. et là tout baigne à raz bord.. ben oui, avec en plus des tomates et des poivrons..; alors si tu pouvais me donner une réponse.. merci d’avance.

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- Catherine l'obsessive
  octobre 13th, 2010 on 10:41
  Bonjour Mirabelle, en cuisine, « 1 tasse » = 250 ml. C’est une autre unité de mesure, très précise aussi, tout simplement. :)
  Si tu as d’autres questions de ce genre, je t’invite à consulter cette table de conversion des mesures. Bonne chance !
  
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jacques lebreux
mai 30th, 2011 on 10:05
hello ou pourrais-je trouver au québec cette cocotteen terre cuite romertopf merci .

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- Catherine l'obsessive
  mai 31st, 2011 on 11:46
  Je sais qu’ils en vendent chez Arthur Quentin, à Montréal.
  
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abdou
août 22nd, 2011 on 6:21
le temps de cuisson ne depend pas du poids du poulet?
dans ta recette c est quoi le poids?

amicalement

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- Catherine l'obsessive
  août 22nd, 2011 on 9:39
  J’y vais toujours assez aléatoirement quant au poids du poulet, surtout quand c’est une recette avec beaucoup de jus comme ça… je ne me souviens plus du poids de ce poulet. Je dirais que ça peut peut-être varier légèrement d’un poids à l’autre. À ce moment, simplement tourner l’os du pilon sur lui-même : s’il se détache facilement de la chair, c’est que le poulet est cuit !
  
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  - abdou
    août 28th, 2011 on 11:03
    Ca sent « obsession »!!!!
    Bon je vais l’essayer ta recette et je reviendrais te dire mes commentaires.
    
    Ton poulet est vraiment appetissant.
    
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