Poulet Cordon bleu

Publié le 22 décembre 2009
Poulet, Sans gras

Voici un terrain probablement très très connu pour plusieurs d’entre vous : le poulet cordon bleu. Quelle mère ne s’est pas jetée sur cette recette facile, qui de plus est appréciée des enfants et des papas difficiles, au retour d’une exténuante journée où elle a enfilé le traditionnel sprint « garderie / bus / boulot / magasinage durant l’heure de lunch / réunion plate / bus / garderie / épicerie » ? Je vous le demande.

En tous cas, la mienne, elle en faisait, et j’aimais pas mal ça.

J’ai eu un élan nostalgique cette semaine. J’ai eu envie de revivre ce genre de soirées, où j’avais peut-être 6-7 ans. Ces soirées des années 90, empreintes de la musique thème du téléjournal de 18h à Radio-Canada, des devoirs à faire, des divans en corduroy beige où on se blottit en attendant doucement le souper qui parfume la maison en entier pendant que, dehors, commence à tomber la neige.

Pour 2 personnes, en plat principal

INGRÉDIENTS

Roulades de poulet :

• 2 poitrines de poulet bien dodues, lavées et séchées
• 4 tranches minces de jambon
• 4 morceaux de cheddar ou de mozzarella d’environ 2cm x 3cm (cheddar c’est meilleur, mais mozza c’est moins gras)
• sel et poivre du moulin
• un citron
• farine
• chapelure maison
• 1 œuf
• beurre
• huile de tournesol

Sauce :

• une boîte de soupe aux champignons Campbell originale (ou légère si vous surveillez le gras, mais l’originale est vraiment 10 fois meilleure)
• 1 ½ c. à table de sauce Worcestershire
• un peu de lait
• poivre noir du moulin

PROGRESSION

Roulades de poulet :

• Préchauffez le four à 375˚F / 190˚C;
• Divisez les poitrines en deux sur le sens de la longueur, afin d’obtenir l’équivalent de 4 poitrines plus minces;
• Étendez les poitrines de poulet sur un morceau de pellicule de plastique et recouvrez-les d’un autre morceau;
• Aplatissez-les le plus possible sans les déchirer en tapant dessus avec un rouleau à pâtisserie, ou tout autre objet susceptible de bien faire le travail (une bouteille de vin, une boîte de conserve, etc.);
• Retirez les poitrines du plastique;
• Recouvrez chaque morceau de poitrine d’une tranche de jambon, puis d’un morceau de fromage, celui-ci placé de manière transversale (ou perpendiculaire si vous préférez);
• Roulez du mieux que vous pouvez les poitrines de poulet et retenez-les fermées à l’aide d’un cure-dent;
• Enveloppez chaque rouleau dans de la pellicule de plastique et placez au réfrigérateur pour environ 20 minutes (cela facilitera la manipulation par la suite);
• Pendant ce temps, extirpez le jus du citron. Réservez;
• Battez légèrement l’œuf et réservez;
• Sortez les roulades de la pellicule de plastique;
• Salez et poivrez-les;
• Trempez une roulade dans le jus de citron, enfarinez-la, enduisez-la d’œuf et roulez-la dans la chapelure. Recommencez avec les 4 roulades;
• Dans une poêle anti-adhésive, faites rôtir de chaque côté les roulades dans un mélange de beurre et d’huile de tournesol;
• Transférez-les dans une plaque de cuisson et enfournez-les pour environ 30 minutes.

Sauce :

• Pendant que les roulades cuisent au four, faites doucement chauffer le contenu de la soupe Campbell dans une petite casserole;
• Ajoutez la sauce Worcestershire, puis quelques gouttes de lait jusqu’à l’obtention de la texture désirée;
• Poivrez très généreusement et salez;
• Laissez chauffer jusqu’au service.

Service :

• Servez une roulade de poulet cordon bleu, déposée sur un peu de sauce aux champignons et accompagnée de riz sauvage Uncle Ben (je sais, ce n’est pas sexy, mais c’est vraiment bon avec ça). Dégustez !

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