Cette année, j’ai changé mon approche par rapport aux belles tomates d’automne. Les dernières années, je les nettoyais et je les congelais telles quelles dans des gros sacs de congélation. Très pratique, parce qu’une fois dégelées, la peau s’enlève toute seule. Toutefois, un problème se posait : vivant dans un petit appartement de Montréal, je n’ai pas de place pour entreposer un gros congélateur tombeau. Tout ce qu’il me reste, c’est le congélateur de mon réfrigérateur, et pas besoin de vous dire qu’il se remplit assez vite ! Donc 2-3 sacs de tomates, et le mal était fait, je n’avais plus de place pour autre chose.

Cette année donc, changement de stratégie. J’ai mis mes tomates entières en conserves, ou plutôt en pot. Pour ce faire, j’ai acheté un « kit » pour empoter de la nourriture. Grâce à ces outils tous simples (une pince pour les pots, un aimant pour les couvercles et une baguette pour retirer les bulles d’air des pots), je ne me suis pas brûlée, et l’expérience a été facile et agréable. Voici comment j’ai procédé :

INGRÉDIENTS

• des tomates fraîches (j’ai utilisé des oranges et des rouges, séparément)

PROGRESSION

• Lavez bien les tomates avec de l’eau;
• Ébouillantez les tomates 2 minutes (pas plus!), puis transférez-les dans l’eau très froide pour arrêter la cuisson;
• Retirez la peau des tomates;
• Dans une grande casserole, faites doucement chauffer les tomates jusqu’à ce qu’elles baignent dans leur jus, puis retirez-les du feu;
• Empotez les tomates avec leur jus de cuisson;
• Pour la progression complète de l’empotage, je vais m’éviter d’écrire des heures sur quelque chose qui se montre beaucoup mieux en image et je vous envoie voir une vidéo des saisons de Clodine. Vous verrez, c’est parfaitement expliqué. Au lieu du support à pots, j’ai utilisé une casserole pour les pâtes, avec la passoire en métal intégrée et ça a très bien fonctionné!

Vous pourrez ainsi avoir des belles tomates d’automne, sans sel et sans additif, tout au long de l’année ! Voyez ici mon armée de pots Masson, prêts à passer l’hiver !