Potage de courge butternut, crème sûre et soupçon d’estragon

Publié le 20 mars 2010
Légumes, Soupes, potages et crèmes

Délicieuse petite soupe qu’on a mangée hier soir en entrée, et qu’on remangera aujourd’hui au diner. Elle fera du bien, avec le temps de canard qu’il fait dehors !

Pour 4 personnes en entrée, ou 2 personnes en entrée avec un lunch du lendemain…

INGRÉDIENTS

• une toute petite courge butternut
• 3-4 branches de céleri
• 2 oignons jaunes
• de l’eau
• 1 c. à table de farine
• 2 litres de bouillon de poulet maison
• 1 c. à thé de feuilles de sauge hachée
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de poivre du moulin
• 1 c. à table de beurre
• un peu d’huile de tournesol
• du vinaigre de vin rouge à l’estragon (facultatif)
• un peu de crème sûre (facultatif)

PROGRESSION

• Pelez la courge et épépinez-la au besoin, puis tranchez-la en petites tranches;
• Lavez bien le céleri et coupez-le en gros morceaux;
• Pelez les oignons et coupez-les en quartiers;
• Dans une grande casserole, faites revenir quelques minutes tous les légumes dans le beurre mélangé à un peu d’huile : les légumes ne doivent pas dorer;
• Couvrez les légumes d’eau fraîche, couvrez et amenez rapidement à ébullition;
• Retirez le couvercle et cuire les légumes jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus d’eau;
• Délayez la farine, mélangez bien et versez le bouillon de poulet;
• Ajoutez la sauge, le sel et le poivre;
• Ramenez le tout à ébullition et laissez mijoter tranquillement, jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié;
• À l’aide d’une mixette à main ou d’un mélangeur électrique, réduisez le mélange en crème;
• Goûtez et rectifiez l’assaisonnement au besoin;
• Servez avec une noisette de crème sûre et un trait de vinaigre de vin rouge à l’estragon.

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