Surprenante cette alliance carotte-gingembre. Je l’ai goûté la première fois au petit resto « Une Crêpe ». La soupe n’était pas très bonne, mais j’avais quand même vu le potentiel des deux saveurs. Refaite à la maison, c’est une soupe très savoureuse qui sort un peu du quotidien.
Pour environ 2 litres de potage
INGRÉDIENTS
- environ 4 tasses de carottes
- 1 petite patate ou une petite courgette ou 1 c. à table de farine
- 1 oignon
- 6 cm de gingembre pelé et râpé
- 1 litre (ou plus) de bouillon de poulet maison
- de l’eau
- sel et poivre
- lait ou crème (facultatif)
- 1 c. à table de beurre
- 1 c. à table d’huile d’olive
PROGRESSION
- Coupez grossièrement les carottes, l’oignon, ainsi que la patate ou la courgette, s’il y a lieu;
- Dans une grande casserole, faites revenir tous les légumes dans le mélange de beurre et d’huile quelques minutes (ne faites pas rôtir les légumes!);
- Couvrez-les d’eau, puis faites réduire doucement;
- Quand il reste à peine d’eau dans les légumes, si vous n’avez pas mis une patate ou une courgette, saupoudrez le mélange de légumes avec la farine et mélangez;
- Versez alors le bouillon de poulet, ainsi qu’une ou deux tasses d’eau sur les légumes et mélangez à nouveau;
- Ajoutez le gingembre, salez et poivrez;
- Laissez mijoter doucement longtemps, jusqu’à ce que le bouillon ait réduit de moitié;
- À l’aide d’une mixette à main ou d’un mélangeur électrique (blender), réduisez le mélange en crème;
- Au besoin, pour la texture et le goût, ajoutez du lait, ou si vous vous sentez fous, de la crème;
- Goûtez et, au besoin, rectifiez l’assaisonnement, ou encore laissez réduire davantage si vous sentez que le mélange est encore trop dilué.
MES TRUCS
- Au début, faites revenir les légumes dans le beurre un bon moment : plus cette étape sera longue, plus les légumes prendront le goût du beurre. Ainsi, vous n’avez pas besoin d’en mettre beaucoup;
- Pourquoi la patate ou la courgette? Parce qu’ils font d’excellents féculents et remplacent à merveille l’usage de la farine pour faire épaissir le potage;
- Le but est de laisser mijoter la soupe longtemps, surtout quand on est rendu à l’étape où elle contient du bouillon de poulet. Si vous n’êtes pas pressés, réduisez la chaleur du feu et attendez plus longtemps avant que le liquide n’ait réduit : vous obtiendrez ainsi un potage plus savoureux.