Porc Mu Quoi?

La première fois que j’ai mangé du Porc Mu Chu (se prononce Mou Chou), c’est au restaurant « Le Pavillon Lilas », merveilleux petit restaurant szechuanais à Brossard, alors que les serveurs ne savaient pas encore parler un mot de français et que j’étais encore à l’école primaire. Mon père, grand chef cuisinier dans ses temps libres, qui revêt selon son humeur sa toque française ou ses yeux bridés, s’est penché sur notre belle découverte, afin de créer une imitation. Après quelques tentatives, le résultat est exquis et, pour les connaisseurs, d’une ressemblance surprenante avec le plat d’origine Il s’agit donc ici de la recette inventée par mon père pour égaler l’excellent Porc Mu Chu du Pavillon Lilas.

Pour 4 personnes, en entrée

INGRÉDIENTS

• un filet de porc coupé en lanières
• 4 crêpes de farine (achetées dans toutes les épiceries asiatiques)
• carottes coupées en julienne, blanchies 2-3 minutes
• champignons tranchés finement
• zucchini coupé en julienne
• une poignée de pousse de bambou
• une poignée de fèves germées
• ¾ de tasse de sauce hoisin
• ¾ de tasse de sauce aux prunes
• huile de tournesol

PROGRESSION

• Mélangez la sauce hoisin et la sauce aux prunes. Réservez;
• Dans un wok, à feu moyen-élevé, faites sauter ensemble dans l’huile les carottes, les champignons et les zucchini. Ils doivent être cuits, mais encore croquants. À la toute fin, ajoutez les pousses de bambou ainsi que les fèves germées. Retirez tout ce suite le mélange de légumes du wok et réservez;
• Versez à nouveau un filet d’huile et faites-y revenir les lanières de porc. Elles doivent être rôties, mais encore juteuses. Ajoutez le mélange de légumes pour le réchauffer, ainsi que le mélange de sauce;
• Chauffez les crêpes de farine quelques secondes au micro-ondes pour qu’elles soient chaudes et molles;
• Servez la préparation de porc dans les crêpes. Vous pouvez également mettre sur la table un petit plat de sauce hoisin pour que chaque personne en rajoute à sa guise au besoin.

Je n’écris pas de quantité pour les légumes. Pour ma part, je mets une part  égale de chaque variété. Calculez en tout 4-5 tasses de légumes. Dans ma famille, on a toujours mangé ce mets en entrée. Vous pourriez toutefois facilement le servir en plat principal, en doublant les quantités.