Cette semaine, j’étais à la poissonnerie en train d’acheter du saumon pour faire mon saumon en papillote de beurre, alors qu’un autre poisson m’a attiré. La peau était toute colorée avec des teintes de bleu, de vert et d’orange. Je me suis empressée de demander quel était ce poisson à chair blanche que je n’avais jamais vu. Du poisson-perroquet.

Je ne sais pas si vous avez déjà vu une image de poisson-perroquet, mais manger cet animal est aussi triste que de manger un agneau, du fait qu’il est si beau et coloré, et qu’il semble gentil.

Mais bon. En bonne carnivore, ça ne m’a pas empêchée de retourner deux jours plus tard à la poissonnerie pour acheter pour la première fois les filets de ce poisson.

Je l’ai tout simplement rôti et servi accompagné de salsa tomate et mangue.

Pour 2 personnes

INGRÉDIENTS

Salsa tomate et mangue :

• ¾ de tasse de tomates en dés, égouttées
• 1 mangue, coupée en petits dés
• 2 échalottes françaises ciselées
• 3 c. à table de persil plat haché
• 1 c. à table d’huile d’olive
• sel et poivre du moulin

Poisson-Perroquet :

• 2 à 4 filets de poisson-perroquet (selon votre appétit)
• farine
• beurre
• huile végétale
• sel et poivre

PROGRESSION

Salsa tomate et mangue :

• Faites chauffer doucement l’huile dans une casserole;
• Faites revenir les échalottes, sans les faire rôtir, pour 1 ou 2 minutes;
• Ajoutez les tomates, salez légèrement et poivrez, et laissez réduire à feu moyen-doux environ 5-6 minutes;
• Ajoutez les dés de mangue et le persil. Réservez la salsa sur feu très doux, juste pour que le tout reste chaud : on ne veut pas que la mangue cuise à proprement parler.

Le poisson-perroquet :

• Si ce n’est déjà fait, grattez les écailles à l’aide d’un couteau;
• Lavez les filets à l’eau froide et asséchez à l’aide de papier absorbant;
• Salez, poivrez, et farinez très légèrement côté peau;
• Faites chauffer, à feu moyen, un mélange de beurre et d’un peu d’huile végétale dans une grande poêle. Quand le beurre grésille légèrement, déposez les filets de poisson côté peau. Laissez bien dorer la peau, puis retournez les filets délicatement pour ne pas qu’ils se défassent. Continuez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient tout juste cuits;
• Servez les filets nappés de salsa tomates et mangues

Vraiment délicieux! La salsa tomate et mangue pourrait accompagner très bien d’autres sortes de poisson, comme le St-Pierre, notamment, la morue, ou le turbot.