Avant de vous livrer cette recette audacieuse et délicieuse, je vais commencer en vous comptant une histoire :

Il était une fois (je n’ai pas pu me retenir…), un blog qui se nommait Il faut jouer avec sa nourriture.

Plusieurs fois par semaine, Malorie nous décrit ses aventures culinaires avec humour cinglant et simplicité. Pour ma part, j’ai découvert son blog il y a environ 2 mois, à peu prêt au même moment où je lançais mon propre site. J’étais curieuse de savoir ce que faisaient les autres et je me promenais rapidement de blog en blog. Je suis tombée sur un article où elle décrit merveilleusement son périple aux Niagara Falls. Je vous jure : j’ai lu à voix haute pour que mon amoureux entende également, et on était tous les deux morts de rire.

Je n’ai pas pu m’en empêcher : je lui ai écrit pour lui dire à quel point elle m’avait fait me bidonner.

Et c’est là que l’improbable se produit. Malorie me répond et me dit avoir remarqué en parcourant mes articles que j’habitais près du marché Jean-Talon. Je lui réécris alors en lui nommant le nom de ma rue.

Sa réponse : « Ben là ! Moi aussi ! »

Nous habitons à tout au plus 10 maisons l’une de l’autre, et ma voisine se trouve à être sa meilleure amie.

!!!

Sur touuuus les blogs culinaires du net (il doit y en avoir des milliers), qui proviennent de pleiiiiin de pays différent, il a fallu que celui qui m’accroche le plus soit signé par une fille qui est ma quasi-voisine !

Incroyable, hein?

Depuis, je visite le blog de Malorie, et elle visite le mien.

Cette semaine, je reçois un nouveau message de Malorie. Elle dit avoir un petit cadeau pour moi. Je suis intriguée, mais nos horaires ne concordent pas et il est difficile de trouver un moment pour se rencontrer.

Et c’est hier matin, devant ma porte, que je découvre un petit paquet. À l’intérieur se trouvaient des champignons homards et des chanterelles! Elle m’a ensuite expliqué qu’elle avait elle-même cueilli les champignons homards chez son père.

Je vous avoue, je suis extrêmement touchée! Une fille que je ne connais que par la blogosphère me laisse des champignons cueillis à la main sur le pas de ma porte.


FIN

Alors voilà pour ma longue histoire courte. Bref, je me suis retrouvée avec de beaux champignons homards en ma possession, ainsi qu’une poignée de chanterelles.

Quoi inventer pour leur faire honneur?

Il faut chaud, alors un carpaccio! Pourquoi pas?

Pour 2 personnes, en entrée

INGRÉDIENTS

Carpaccio :

• 150g de bœuf boston, tranché le plus mince possible
• huile de truffe
• sel de mer noir d’Hawaï

Tuile de parmesan :

• 4 c. à table de parmesan finement râpé (utilisez du parmesan frais que vous râperez vous-mêmes et non du préalablement râpé, puisque ce dernier roussi au lieu de fondre quand il est chauffé)

Poêlée de champignons :

• 1 gros champignon homard
• une dizaine de petites chanterelles
• ½ c. à thé de fleur d’ail préparée
• 1 c. à table de beurre
• 1 c. à table d’huile végétale
• poivre moulu

PROGRESSION

Carpaccio :

• Vous pouvez coupez le bœuf vous-mêmes ou alors demander à votre boucher de le faire (ce que je fis). Si par la suite vous ne le trouvez pas suffisamment mince, étalez-le sur un morceau de pellicule plastique, puis recouvrez-le d’un autre morceau. Écrasez-le bœuf avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à la minceur désirée;
• Déposez les tranches les unes à côté des autres sur une grande assiette et réservez au froid.

Tuile de parmesan :

• Recouvrez une plaque à pâtisserie d’un morceau de papier Parchemin;
• Avec le parmesan, formez deux minces lignes, espacées l’une de l’autre;
• Enfournez à 400˚F / 200˚C pour 4 à 6 minutes. Surveillez bien la cuisson à chaque minute : le parmesan doit fondre puis légèrement dorer;
• Retirez du four et modelez la tuile en un cercle alors qu’elle est encore un peu chaude. Réservez.

Poêlée de champignons :

• Nettoyez les champignons à l’aide d’un papier absorbant imbibé d’un peu d’eau;
• Tranchez le champignon homards en lamelles moyennement fines et laissez les chanterelles intactes;
• Dans un mélange de beurre et d’huile, faites revenir vos champignons. Ils doivent être tout juste cuits. À la fin de la cuisson, ajoutez la fleur d’ail et poivrez. Retirez du feu et réservez jusqu’à ce que les champignons soient tièdes.

Montage :

• Sortez le carpaccio du réfrigérateur;
• Placez sur le carpaccio la tuile moulée en cercle;
• Déposez au centre de la tuile la poêlée de champignons;
• Versez sur le carpaccio un filet d’huile de truffe et saupoudrez de sel de mer noir d’Hawaï;
• Servez sans attendre.

Un vrai délice ! Les champignons étaient savoureux et se mariaient à merveille avec le bœuf cru et le parmesan. Un vrai plaisir. La prochaine fois, j’ajouterais peut-être un peu de verdure : un petit tas de bébé roquette ferait grandement l’affaire.