Ma première recette avec des fleurs d’Hibiscus !

Vraiment simple à réaliser, ce plat a de quoi épater : un arôme extraordinaire, une réduction à l’Hibiscus couleur de sang et quelle saveur ! Je suis officiellement une nouvelle adepte de la fleur d’Hibiscus.

Cette recette a été inventée de toute pièce, puisque je n’ai vraiment rien trouvé d’intéressant, à première vue, sur le web.

Vous m’en donnerez des nouvelles !

Pour 2 personnes, en entrée

INGRÉDIENTS

• 4 gros pétoncles frais
• ½ tasse de vin blanc (j’ai utilisé le Ménage à Trois, assemblage Californien de Chenin blanc, Chardonnay et Muscat)
• 1 ½ c. à table de fleurs d’Hibiscus séchées
• un morceau de 2 cm de gingembre frais, épluché
• 1 poire Abate ou Bosc
• 1 c. à table de beurre
• 1 c. à thé de beurre
• poivre du moulin
• Fleur de sel de Guérande

PROGRESSION

• Dans une petite casserole, faites chauffer le vin à feu doux;
• Plongez-y les fleurs d’Hibiscus et le morceau de gingembre. Amenez le vin à une légère ébullition et laissez réduire jusqu’à ce que le liquide soit légèrement sirupeux. Retirez du feu, filtrez le liquide et réservez-le;
• Coupez la poire en deux, retirez-en le cœur et tranchez-la en lamelles moyennement fines. Poivrez-les;
• Faites rôtir les lamelles de poire à feu moyen dans 1 c. à table de beurre;
• Quand les poires sont rôties et légèrement caramélisées, retirez-les de la poêle et placez-les tout de suite au centre de deux assiettes de service;
• Remettez la même poêle sur le feu, rajouter une c. à thé de beurre et faites-y rôtir les pétoncles que vous aurez préalablement poivrés sur un feu moyen-élevé. Les pétoncles doivent être tout juste cuits : un pétoncle trop cuit sera coriace;
• Déposez les pétoncles sur le lit de poires, puis arrosez le tout de réduction à l’Hibiscus;
• Parsemez légèrement de fleur de sel de Guérande.

Voyez ici le résultat de notre dégustation sauvage :