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Pétoncles grillés sur lit de poires, réduction d’Hibiscus

Publié le 7 juillet 2009
Categories Entrées, Fleurs comestibles, Pétoncle


Recette Pétoncles grillés sur lit de poires, réduction d'HibiscusRecette Pétoncles grillés sur lit de poires, réduction d'Hibiscus

Ma première recette avec des fleurs d’Hibiscus !

Vraiment simple à réaliser, ce plat a de quoi épater : un arôme extraordinaire, une réduction à l’Hibiscus couleur de sang et quelle saveur ! Je suis officiellement une nouvelle adepte de la fleur d’Hibiscus.

Cette recette a été inventée de toute pièce, puisque je n’ai vraiment rien trouvé d’intéressant, à première vue, sur le web.

Vous m’en donnerez des nouvelles !


Pour 2 personnes, en entrée

INGRÉDIENTS

  • 4 gros pétoncles frais
  • ½ tasse de vin blanc (j’ai utilisé le Ménage à Trois, assemblage Californien de Chenin blanc, Chardonnay et Muscat)
  • 1 ½ c. à table de fleurs d’Hibiscus séchées
  • un morceau de 2 cm de gingembre frais, épluché
  • 1 poire Abate ou Bosc
  • 1 c. à table de beurre
  • 1 c. à thé de beurre
  • poivre du moulin
  • Fleur de sel de Guérande

PROGRESSION

  • Dans une petite casserole, faites chauffer le vin à feu doux;
  • Plongez-y les fleurs d’Hibiscus et le morceau de gingembre. Amenez le vin à une légère ébullition et laissez réduire jusqu’à ce que le liquide soit légèrement sirupeux. Retirez du feu, filtrez le liquide et réservez-le;
  • Coupez la poire en deux, retirez-en le cœur et tranchez-la en lamelles moyennement fines. Poivrez-les;
  • Faites rôtir les lamelles de poire à feu moyen dans 1 c. à table de beurre;
  • Quand les poires sont rôties et légèrement caramélisées, retirez-les de la poêle et placez-les tout de suite au centre de deux assiettes de service;
  • Remettez la même poêle sur le feu, rajouter une c. à thé de beurre et faites-y rôtir les pétoncles que vous aurez préalablement poivrés sur un feu moyen-élevé. Les pétoncles doivent être tout juste cuits : un pétoncle trop cuit sera coriace;
  • Déposez les pétoncles sur le lit de poires, puis arrosez le tout de réduction à l’Hibiscus;
  • Parsemez légèrement de fleur de sel de Guérande.

Voyez ici le résultat de notre dégustation sauvage :

Recette Pétoncles grillés sur lit de poires, réduction d'Hibiscus



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12 COMMENTAIRES POUR CET ARTICLE

  • martin
    juillet 7th, 2009 on 8:25

    Les deux photos sont vraiment sublimes…

    Et je dois assayer ça pour ma prochaine hot date à la maison…
    Merci Catherinette la minette…

    Répondre
  • Daniel Draws
    juillet 8th, 2009 on 8:28

    Wow, j’ai bien aimé la fin; je vais sûrement l’essayer dans mon prochain menu, Ciao, Daniel

    Répondre
  • pixel.
    juillet 8th, 2009 on 1:22

    Magnifiques ces photos sanglantes, j’adore !

    Répondre
  • barilou
    juillet 12th, 2009 on 7:09

    Bonjour,
    super ton site..très attrayant. Wow! As tu une bonne recette de TARTIFLETTE?( avec du Relochon), c est délicieux….

    Répondre
    • Catherine l'obsessive
      juillet 13th, 2009 on 2:09

      Barilou, pour la tartiflette, je veux en faire depuis un bon moment déjà, mais ce n’est pas encore fait ! L’alliance Roblochon et crème me semble tout à fait délectable, quoique recommandée si on vise la crise de coeur !!! J’avais vu Daniel Pinard en faire il y a un ou deux ans et elle avait l’air vraiment délicieuse. Je vais tenter de retrouver cette recette et je vous reviens là-dessus dès que je l’essaie !

      Répondre
  • Claudine
    août 5th, 2009 on 9:42

    Quelle délicieuse recette…vraiment inventive et surprenante.Un réel plaisir pour les papilles.Bravo et Merci !!!!

    Répondre
  • Marie
    septembre 9th, 2009 on 10:31

    Cette fleur est utilisée notamment au Sénégal pour des breuvages rafraîchissants et j’en ai vu aussi dans une épicerie d’alimentation naturelle en région. Je pense avoir détecté certaines recettes dans des blogues européens à un moment où moi aussi je tripais sur cette fleur, espérant l’expérimenter. Je vais tenter de vérifier dans mes favoris ou ailleurs et auprès de mon amie sénégalaise. Espérant te revenir là-dessus bientôt, Marie

    Répondre
  • Martine la banlieusarde
    septembre 24th, 2009 on 6:32

    Saliver sur des pétoncles au saut du lit… y’a que chez vous que ça pouvait m’arriver ;-)

    Répondre
  • Marie
    novembre 17th, 2009 on 10:35

    Bonsoir Catherine, comme promis, voici mon expérimentation avec l’hibiscus et d’autres liens. Pour cette publication, j’ai fait un clin d’oeil vers ton blog, j’espère que tu apprécieras. A bientôt, Marie

    Répondre
  • melopapilles
    décembre 29th, 2009 on 7:49

    ah les pétoncles me rappellent les vacances et la Bretagne, où l’on en récupérait dans les filets cet été encore !
    très bonne idée la fleur d’hibiscus, malheureusement je ne sais pas où en trouver… peut-être dans des épiceries africaines ou bio ?
    les photos sont épatantes !

    Répondre
  • Jean-Paul
    novembre 17th, 2011 on 9:26

    Salut!
    Toujours a la recherche de nouvelles experiences culinaires, cette recette m’ a plu par son audace et sa simplicite.

    Les premieres bouchees surprennent mais tres tot on en redemande.

    Excellent, merci de l’ avoir partage

    Répondre

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